[发明专利]一种使猪肉香嫩的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉的加工技术领域，具体涉及一种使猪肉香嫩的加工方法。

背景技术

在现有的猪肉加工过程中，为了使猪肉香嫩，口感好，通常是先将猪肉切好用嫩肉粉腌制一段时间后，在进行烹饪，营养物质轻易流失，加工成本较高。因此，需要对现有方法做出合理改进。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种使猪肉香嫩的加工方法及加工装置。

为实现上述目的，本发明提供一种使猪肉香嫩的加工方法及加工装置，该方法包括以下步骤：

首先将猪肉剔除骨头；

使用斜口钢针将猪肉插出多个小孔使猪肉纤维断裂；

将菜籽油与猪肥膘放入铁锅中加热熬出混合油；

使用吸管将油锅中沉淀好的混合油吸到容器中；

将混合油灌到奶油瓶中，再将斜口钢针固定在奶油瓶的瓶口处；

斜口钢针再次插入猪肉同时手部轻轻挤压奶油瓶使其内部的混合油进入猪肉的小孔内，同时也会有一部分混合油渗入到猪肉集体内部；

再使用干净的海绵将猪肉表面的渗出来的混合油汁吸走。

上述的使猪肉香嫩的加工方法中，优选为，将2500克的菜籽油放入铁锅中加热到100°，再将切好的300克猪肥膘放入铁锅中继续加热，待猪肥膘油熬出炸香，等到猪肥膘炸至金黄色时，改为小火，再炸1-2分钟关火，将油渣捞出，混合油中的杂质自然沉淀。

上述的使猪肉香嫩的加工方法中，优选为，所述斜口钢针长度为15厘米，粗度为2.2毫米。

上述的使猪肉香嫩的加工方法中，优选为，在所述猪肉的每平方厘米上扎20-30次。

上述的使猪肉香嫩的加工方法中，优选为，当油温降至60-70°时灌入奶油瓶中使用。

在上述技术方案中，本发明实施例提供的使猪肉香嫩的加工方法，与现有技术相比肉质更加香嫩，口感更好，猪肉本身营养不流失，操作方便快捷。

附图说明

图1为本发明一个实施例中使猪肉香嫩的加工方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：

使猪肉香嫩的加工方法，如图1所示，该方法包括以下步骤：

步骤101：把生鲜猪肉切开去除骨头。

步骤102：准备一根针管式注射型斜口钢针；钢针的长度为15厘米，钢针的长度比猪肉的厚度长，15厘米为最佳长度，钢针的粗度为2.2毫米。

步骤103：在去除骨头的鲜生猪肉表面用斜口钢针扎入鲜生猪肉内部大约每平厘米扎20-30次均匀的扎满整块猪肉，由于钢针多次扎入，扎断了生猪肉内部大部分的纤维组织，所以使生鲜猪肉变的更松软做熟后吃起来口感更嫩，利于人体消化和吸收。

步骤104：准备好菜籽油和切成薄片的猪肥膘，两者的比例为2500克比600克。

步骤105：把铁锅烧热，倒入准备好的菜籽油，等铁锅中的菜籽油温度达到100°时，放入准备好的猪肥膘。

步骤106：猪肥膘放入铁锅后开大火，把猪肥膘中的油熬出炸香，等到菜籽油与猪肥膘油混合后，颜色炸至金黄色时，改为小火，然后再炸至1-2分钟左右关火，捞出油渣。

步骤107：捞出油渣后，让油锅中的杂质慢慢沉淀4-5分钟。

步骤108：待混合油里面的杂质基本沉淀锅底后，用吸管将清澈的混合油吸出倒入准备好的容器中。

步骤109：准备好一个做蛋糕用使用的奶油瓶，将容器中60-70°的混合油灌入奶油瓶，将斜口钢针固定在奶油瓶的出油口处；

步骤110：把带有斜口钢针的奶油瓶对准鲜猪肉反复扎入生猪肉内部边扎边用手轻轻的挤压奶油瓶，将整块猪肉扎满，使混合油均与的流入生猪肉内部，由于猪肉内部的大部分纤维组织二次被扎断，同时渗入了大量的混合油大大增加了猪肉内部油脂的含量，所以猪肉吃起来口感会更香更嫩。

步骤111：准备好一块干净的海绵把渗出猪肉外面的混合油擦干。

由于大量的肌体纤维组织被扎断，再加上猪肉内部渗入了大量的菜籽油和猪油的混合油，使猪肉更加鲜美。也更容易被切开，所以加工好的生猪肉做熟后吃起来口感会更香更嫩。

把猪肉切开时横切面明显的会看到大量肌体纤维组织被扎断现象，在视觉和感观上明显比普通猪肉更油亮更松软。

由于猪肥膘油在低温下会凝固，所以猪肉被切开时在感观和视觉上会达到更油亮的效果。