[发明专利]一种什锦土火锅配方及制做流程

说明书

本发明的一种什锦土火锅配方及制做流程，主料：连骨羊肉剁成入口小件450‑550克，牛前腿肉牛腱子肉各450‑550克，小土鸡一只，土豆粉粉条180‑220克，大白菜80‑120克，木耳80‑120克，平菇80‑120克，冻豆腐130‑160克，面筋80‑120克，青萝卜130‑170克，油白菜或生菜80‑120克，鸡蛋一至三个，玉米粉180‑220克，葱花80‑120克，葱丝三至六克，花生油0.8至1.2升，水八至十二升；调料：盐60‑80克，味精35‑75克，鸡精40‑60克，花椒粒八至十二克，花椒粉30‑50克，姜粉25‑35克，胡椒粉40‑55克，茶树菇10‑30克。

技术领域

本发明涉及一种什锦土火锅配方及制做流程，属于火锅配方及制做领域。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

发明内容

本发明采取的技术方案为：

一种什锦土火锅配方：

主料：连骨羊肉剁成入口小件450-550克，牛前腿肉牛腱子肉各450-550克，小土鸡一只，土豆粉粉条180-220克，大白菜80-120克，木耳80-120克，平菇80-120克，冻豆腐130-160克，面筋80-120克，青萝卜130-170克，油白菜或生菜80-120克，鸡蛋一至三个，玉米粉180-220克，葱花80-120克，葱丝三至六克，花生油0.8至1.2升，水八至十二升；

调料：盐60-80克，味精35-75克，鸡精40-60克，花椒粒八至十二克，花椒粉30-50克，姜粉25-35克，胡椒粉40-55克，茶树菇10-30克。

一种什锦土火锅制做流程：

1，锅中加水十升，将牛腱子肉，小土鸡，连骨羊肉下锅烧开撇去浮沫，加50克盐，花椒粒，茶椒茹小火慢炖至熟捞出待用，肉汤待用，牛腱子肉切片待用，小土鸡剁成入口小件待用；

2，将牛前腿肉剁成肉馅加盐八至十二克，花椒粉十五至二十五克，姜粉十五至二十五克，胡椒粉十五至二十五克，玉米粉，鸡蛋，葱花一起放入拌匀，锅中放油加热后将馅料炸制成丸子，和肉饼（夹沙）形状待用；

3，取肉汤两升，加盐十克及剩下的胡椒粉，姜粉，花椒粉，味精，鸡精调好待用；

4，取火锅一只，依次放入青萝卜片，白菜，粉条，木耳，平茹，冻豆腐，面筋，油白菜或生菜后，再将丸子，肉饼（夹沙）羊肉，牛腱子肉，小土鸡等份摆放在火锅菜的上面；

5，将调制好的汤加入装好的火锅内，撒上葱丝盖好，加入木炭烧开即可，余汤加入适量肉汤以备加汤之用。

本发明所取得的有益效果：

由于本发明采用了上述技术方案，火锅口感鲜香清淡，菌味浓郁。