[发明专利]一种什锦土火锅配方及制做流程

权利要求书

1.一种什锦土火锅配方：其特征在于：

主料：连骨羊肉剁成入口小件450-550克，牛前腿肉牛腱子肉各450-550克，小土鸡一只，土豆粉粉条180-220克，大白菜80-120克，木耳80-120克，平菇80-120克，冻豆腐130-160克，面筋80-120克，青萝卜130-170克，油白菜或生菜80-120克，鸡蛋一至三个，玉米粉180-220克，葱花80-120克，葱丝三至六克，花生油0.8至1.2升，水八至十二升；

调料：盐60-80克，味精35-75克，鸡精40-60克，花椒粒八至十二克，花椒粉30-50克，姜粉25-35克，胡椒粉40-55克，茶树菇10-30克。

2.一种什锦土火锅制做流程：其特征在于：

A，锅中加水十升，将牛腱子肉，小土鸡，连骨羊肉下锅烧开撇去浮沫，加50克盐，花椒粒，茶椒茹小火慢炖至熟捞出待用，肉汤待用，牛腱子肉切片待用，小土鸡剁成入口小件待用；

B，将牛前腿肉剁成肉馅加盐八至十二克，花椒粉十五至二十五克，姜粉十五至二十五克，胡椒粉十五至二十五克，玉米粉，鸡蛋，葱花一起放入拌匀，锅中放油加热后将馅料炸制成丸子，和肉饼（夹沙）形状待用；

C，取肉汤两升，加盐十克及剩下的胡椒粉，姜粉，花椒粉，味精，鸡精调好待用；

D，取火锅一只，依次放入青萝卜片，白菜，粉条，木耳，平茹，冻豆腐，面筋，油白菜或生菜后，再将丸子，肉饼（夹沙）羊肉，牛腱子肉，小土鸡等份摆放在火锅菜的上面；

E，将调制好的汤加入装好的火锅内，撒上葱丝盖好，加入木炭烧开即可，余汤加入适量肉汤以备加汤之用。