[发明专利]一种白灵菇美味食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇美味食品的制作方法。

背景技术

白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

新鲜的白灵菇不易贮藏，用于加工成白灵菇美味食品可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇美味食品的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白灵菇美味食品的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径15mm、菌柄12mm新鲜白灵菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的6%食盐溶液中，预煮10分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加25千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的白灵菇浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋260克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.03%柠檬酸、0.04%苹果酸、2%芝麻油和5%食盐配成汤料，每袋加汤40克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度165℃，时间40-50秒，杀菌后逐级冷却到45℃，然后放于室内保温2天。

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

有益效果：本发明产品鲜美可口，清脆滑爽，菌油色泽棕红，香味浓郁，具有白灵菇香鲜的风味；本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种白灵菇美味食品的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径1- 2厘米、菌柄10-12厘米新鲜白灵菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.01%焦亚硫酸钠溶液浸洗10分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留焦亚硫酸钠溶液，然后投入煮沸的8%食盐溶液中，预煮15分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加35千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的白灵菇浸入0.5%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋220克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.04%柠檬酸、0.02%苹果酸、2.5%麻油和4%食盐配成汤料，每袋加汤80克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度145-150℃，时间5-7分钟，杀菌后逐级冷却到50℃，然后放于室内7天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

实施例2：

一种白灵菇美味食品的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择未开伞的、菌盖直径0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鲜白灵菇，要求无畸形、无破碎损伤，并按等分级；

（2）预处理：用0.02%亚硫酸盐溶液浸洗6-8分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的5%食盐溶液中，预煮6-8分钟，以菇体中心熟透为准，一般100千克预煮液加30千克鲜菇，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的白灵菇浸入0.3%氯化钙溶液中10-20分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋235克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；