[发明专利]一种血灌粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种血灌粑，同时还涉及其制作方法。

背景技术

血灌粑是西南地区驰名的地方干菜之一。主料为糯米、猪大肠、鲜猪血。制作时，将洗净发胀的糯米拌入鲜猪血中，然后加入花椒、食盐等辅料拌匀，灌入大肠中蒸透凉干。食用时蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色泽黑红鲜亮，口感香软，营养丰富，腻而不沾。

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycinemax（L.）merr）的黑色种子。

黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康、味道鲜香、口感香软的血灌粑。

本发明的另一目的在于提供该血灌粑的制作方法。

一种血灌粑，按重量份计，包括以下原料：

猪大肠90-110份、糯米70-90份、猪肉40-60份、猪血40-60份、荞麦10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黄豆25-35份、盐0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份。

上述的一种血灌粑，按重量份计，优选以下原料：

猪大肠100份、糯米80份、猪肉50份、猪血50份、荞麦12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黄豆30份、盐1份，花椒0.6份，味精0.7份。

本发明的一种血灌粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜、无霉变的优质糯米洗净后加水浸泡1.5-2.5h，取新鲜猪大肠剔除脂肪清洗干净，备用；

（2）备料：将荞麦、玉米、黑豆、薏米、黄豆粉碎过100-140目筛备用，将猪肉破碎成肉末备用；

（3）蒸煮：将清洗干净的糯米70-90份蒸熟；

（4）拌料：将猪肉末180-220份、猪血40-60份、荞麦10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黄豆25-35份、盐0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得到混合料；

（5）灌装：将混合料用灌装机灌入猪大肠内，捆扎成型；

（6）二次蒸煮：将灌装好的猪大肠放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出摊凉，即完成二次蒸煮；

（7）消毒：将摊凉后的血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷却，检验合格后，即得。

与现有技术比较，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明在传统血灌粑的原料上，增加了荞麦、玉米、黑豆、薏米等，其中荞麦开胃宽肠，下气消积。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，具有容易被消化吸收的特点。制作出的血灌粑味道鲜香、口感香软，而且更加营养健康，适合全家老少食用。

具体实施方式

实施例1：

一种血灌粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜、无霉变的优质糯米洗净后加水浸泡1.5h，取新鲜猪大肠剔除脂肪清洗干净，备用；

（2）备料：将荞麦、玉米、黑豆、薏米、黄豆粉碎过140目筛备用，将猪肉破碎成肉末备用；

（3）蒸煮：将清洗干净的糯米7kg蒸熟；

（4）拌料：将猪肉末22kg、猪血4kg、荞麦1.4kg、玉米1kg、黑豆1.4kg、薏米1kg、黄豆3.5kg、盐0.05kg，花椒0.1kg，味精0.04kg倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得到混合料；

（5）灌装：将混合料用灌装机灌入猪大肠内，捆扎成型；

（6）二次蒸煮：将灌装好的猪大肠放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90℃后蒸煮3.5h后，取出摊凉，即完成二次蒸煮；

（7）消毒：将摊凉后的血灌粑，蒸煮消毒50min后取出冷却，检验合格后，即得。

实施例2：

一种血灌粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜、无霉变的优质糯米洗净后加水浸泡2h，取新鲜猪大肠剔除脂肪清洗干净，备用；

（2）备料：将荞麦、玉米、黑豆、薏米、黄豆粉碎过120目筛备用，将猪肉破碎成肉末备用；

（3）蒸煮：将清洗干净的糯米8kg蒸熟；