[发明专利]一种即食鱼制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食鱼的制作方法。

背景技术

鱼肉味道鲜美，富含高蛋白、叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，常食有益人体健康，特别对儿童的成长和智力发育有显著好处，是一种易消化吸收适合各类人群的食材。因此，鱼肉成为人们日常生活中常见的餐桌菜品，随着现代生活节奏的加快，市场上出现了各类即食鱼类食品。但现存的即食鱼大多口感干涩，营养价值低，口味辛辣刺激，甚至为了保鲜添加对人体有负面作用的各类添加剂，目前消费者迫切需要既美味又健康营养的即食鱼产品。

发明内容

针对背景技术中存在的需要问题，本发明目提供一种即食鱼的制作方法，此方法制作的即食鱼卫生、绿色健康、营养价值高、口感好、味道美。

本发明的技术方案是。

第一；鱼肉料加工：挑选新鲜健康卫生的淡水鱼，剖杀、去头尾及内脏，清洗干净并切片成长3-6cm、宽1-2cm、高0.2-0.8cm，沥水备用。

第二；将加工好的鱼肉料脱水烘干。

第三；配制浸泡液；将白酒、生抽酱油、葱汁、姜汁、蒜汁、茴香、花椒、花雕酒、盐、丁香和水按质量份比例设计配方，混合拌匀待用。

第四；将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度浸泡，恒温保持28分钟，再将鱼料盛出浸泡液脱水凉置待用。

第五；油炸：将浸泡过脱水晾干好的鱼肉料，放入温度为185-198度的植物油中煎炸55秒，冷却凉干。

第六；制作配方佐料；将料酒、姜粉、蒜粉、大茴末、花椒粉、黄豆酱、生抽酱油、冰糖粉、胡椒粉、醋、五香粉、食盐，按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀待用。

第七；将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌38分钟，取出后装袋、真空包装即成成品即食鱼。

本发明的有益效果是；通过浸泡液浸泡使味道完全进入到鱼肉内部；可以增鲜解腻；通过油炸能有效避免鱼肉粘锅散碎，确保产品外焦里嫩表面色泽金黄，通过佐料与油炸的鱼肉料混合口感好，味道美，增强食用者食欲，本发明无添加防腐剂、食用安全卫生，方便食用和携带，保存期长。

具体实施方式

第一步骤；鱼肉料加工：挑选新鲜健康卫生的淡水鱼，剖杀、去头尾及内脏，清洗干净并切片成长3-6cm、宽1-2cm、高0.2-0.8cm，沥水备用。

第二步骤；将加工好的鱼肉料脱水烘干。

第三步骤；配方浸泡液；将其成分为：52度白酒1.3％、生抽酱油2.5％、葱汁5％、姜汁5％、蒜汁6％、茴香1.7％、花椒1.3％、花雕酒2.3％、食盐3.8％、丁香1.1％、水70％，混合均匀待用。

第四步骤；将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度，恒温保持28分钟，再将鱼料盛出浸泡液脱水凉置待用。

第五步骤；油炸：将浸泡好的鱼肉料脱水晾干后放入温度为185-198度的植物油中煎炸55秒，冷却待用。

第六步骤；配方佐料；将其成分为：料酒6.5％、姜粉10％、蒜粉11％、大茴末8％、花椒粉9％、黄豆酱5％、生抽酱油9％、冰糖粉9％、胡椒粉7％、醋9％、五香粉6％、糯米粉4.5％盐6％，将以上佐料混合搅拌均匀待用。

第七步骤；将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例6:1混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌38分钟，取出后装袋、真空包装即成成品即食鱼。