[发明专利]一种杂粮酥的制备方法

说明书

本发明涉及一种杂粮食品，具体为一种杂粮酥的制备方法。增加粗粮的加工种类，改善杂粮口感，提供了一种杂粮酥的制备方法。原料包括：小米粉250‑300份、玉米粉200‑250份、燕麦粉60‑70份、面粉100‑120份、色拉油200‑220份、白砂糖100‑120份、小苏打10‑15份、鸡蛋40‑50份、熟核桃仁30‑50份，熟花生粉20‑30份、炒芝麻10‑20份，色呈金黄，香甜酥松。其营养价值非常高，其质地细腻，油而不腻，质地松软，脆而不碎，口味滋糯，香甜味厚，油润酥脆，不粘齿，有突出的烘烤清香，小米香，玉米香气，营养丰富，诱人食欲。使杂粮的口感得到进一步改善，使人们在享受美食的同时，吃到了真正的营养丰富的杂粮。

技术领域

本发明涉及一种杂粮食品，具体为一种杂粮酥的制备方法。

背景技术

小杂粮，区别于小麦，水稻，玉米等大宗粮食种类。泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆，其特点是：小、少、杂、特。

小杂粮种类很多，有麦、粟、黍、豆、薯5大类20多个品种，主要分布在世界6大洲、30余个国家和地区，由于我国地处温带和亚热带地域，又是作物起源中心之一，不但杂粮种类多，而且占有份额大。山西省地处黄土高原东部，太行山以西，境内80％以上是山地丘陵，南北横跨六个纬度，四季分明，雨热同季，属典型的温带大陆性气候。

山西是中国农耕文化的发祥地和黄河中游古老的农业区之一，有着悠久的历史和丰富的农产品资源，现存有两万多份国内最大数量的杂粮种质资源样本。由于得天独厚的地理气候优势和资源禀赋，使之成为优质杂粮的“黄金产区”。主要小杂粮作物有荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、谷子、糜子、黍子、高梁、绿豆、小豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，集中分布在雁门关、太行山、吕梁山等高寒冷凉山区，其种植面积占全省粮食作物总面积的近三分之一。

山西杂粮品种多样、品质优良、多数具有食药两用功能，小米、荞麦、燕麦等历史上就是皇家贡品。山西境内山多川少、干旱少雨、土壤丰厚，是谷子最适宜生长的地区之一，也是全国春谷种植面积较大的省份。荞麦是我国北方的古老作物之一，由于生育期短，被作为理想的救灾、备荒作物，荞麦分为甜荞和苦荞两种，含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。雁门苦荞，学名鞑靼荞，生物类黄酮的含量居黑苦荞之首，为黑苦荞中的极品，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。

山西作为燕麦的故乡和最早发源地，栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦，也叫莜麦。山西是燕麦生产的高产区和优质区，绿色硒（Se）的含量高出全国平均值的3倍～5倍，同一品种的蛋白质含量比周边省份高出1%～2%，堪称燕麦中的精品。

近年来，随着生活水平的逐渐提高，人们追求食品已经不单单考虑温饱，还要考虑保健作用，随着小杂粮营养保健功能价值的开发和人们消费观念的转变，使山西小杂粮加工迎来了前所未有的发展机遇。因此，开发杂粮食品是发展当地经济的重要措施之一。

杂粮的最重要的特点是口感不如大米，白面等，因此，对于大众而言，首先是要攻克其口感，才能被广大人们群众所接受。而山西省忻州市晋西北的广大区域，杂粮种植种类丰富，但是缺乏深加工措施，导致当地小杂粮种植经济效益不佳。

发明内容

本发明为了增加粗粮的加工种类，改善杂粮口感，提供了一种杂粮酥的制备方法。

本发明的技术方案是，一种杂粮酥的制备方法，原料包括：小米粉250-300份、玉米粉200-250份、燕麦粉60-70份、面粉100-120份、色拉油200-220份、白砂糖100-120份、小苏打10-15份、鸡蛋40-50份、熟核桃仁30-50份，熟花生粉20-30份、炒芝麻10-20份，