[发明专利]萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法。

背景技术

萝卜含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸，以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，能增强机体免疫功能；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收，帮助营养物质的吸收：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞：所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又称北冬虫夏草，是冬虫夏草的一种，由子座(草部分)与核菌(虫的尸体部分)，两个部分组成的复合体。蛹虫草含有高达30％的蛋白质，富含丰富的氨基酸，此外，含有V_A，V_B2，V_E，V_C，V_D，V_B6和褒酸等物质。蛹虫草含有腺苷类、虫草多糖、甘露醇等活性成分，能起到镇定催眠、抗氧化、防治衰老、增强免疫、抗肿瘤和保护心肺组织等功。研究表明虫草菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，具有子实体相同功能，并且产量高，生产周期短。

红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳、补中益气、养血安神、缓和药性的功能，用红枣泡水喝能排毒养肝、止咳润肺、补血、健脾益胃、补气护嗓、安神助眠、缓解药性、美容养颜。

筒子骨，为猪腿骨，骨中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。此外，筒子骨含有大量的钙元。

CN104273587A公开了一种保健老鹅汤，是将筒子骨放入水中熬制骨头汤，取冲洗干净的整鹅放入大火沸水中焖煮，取出整鹅放入冰水中冷却降温处理，均匀切块后继续放入沸水后的汤汁并加入骨头汤，草药包，山药，枸杞，百合，食盐等熬制。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种筒子骨汤鲜味浓郁，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，具有高营养保健和经济价值的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法。

本发明目的的实现方式为，萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，具体步骤如下：

1)将品质优良的筒子骨整理、清洗；

2)将步骤1)1000g-1500g筒子骨上的肉切割下来，获得筒子骨骨肉和筒子骨骨；

3)取步骤2)切割的筒子骨骨肉绞成肉泥，加筒子骨骨肉质量300％-450％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣筒子骨肉浆；

所述米汁浓度为15％-30％；

4)将步骤3)所得米汁红枣筒子骨肉浆沸煮10min后冷却，加米汁红枣筒子骨肉浆质量6-16％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃-25℃，避光震荡发酵4-8d，灭菌后，得筒子骨虫草发酵液；

5)取300g-400g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1-2cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％-9％的盐，3％-5％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃发酵3-7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.66-0.70g/100g，；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-10)：(1-10)：1；

6)将经步骤2)切割的筒子骨切成大小为12-3cm²的筒子骨块，放入步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15-0.28Mpa，时间3-6h，温度为110℃-130℃；

7)将步骤6)加压熏蒸物质中的筒子骨和发酵酸萝卜条取出，加发酵酸萝卜条、筒子骨质量500-600％的水，6％-9％红枣，再与步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％混合，进行熬煮，熬煮温度为75-80℃，时间为10h-18h，得筒子骨汤；

8)将步骤7)所得筒子骨汤调味、包装，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草筒子骨保健汤。

与现有技术相比，本发明有如下优点和显著的进步：

1、将筒子骨骨肉打成肉泥，再与一定量的米汁、红枣汁混合后，接种虫草菌对筒子骨肉进行发酵，使筒子骨骨肉中含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，赋予了筒子骨汤的保健功能；