[发明专利]萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法

权利要求书

1.萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)将品质优良的筒子骨整理、清洗；

2)将步骤1)1000g-1500g筒子骨上的肉切割下来，获得筒子骨骨肉和筒子骨骨；

3)取步骤2)切割的筒子骨骨肉绞成肉泥，加筒子骨骨肉质量300％-450％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣筒子骨肉浆；

所述米汁浓度为15％-30％；

4)将步骤3)所得米汁红枣筒子骨肉浆沸煮10min后冷却，加米汁红枣筒子骨肉浆质量6-16％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃-25℃，避光震荡发酵4-8d，灭菌后，得筒子骨虫草发酵液；

5)取300g-400g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1-2cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％-9％的盐，3％-5％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃发酵3-7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.66-0.70g/100g，；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-10)：(1-10)：1；

6)将经步骤2)切割的筒子骨切成大小为12-3cm²的筒子骨块，放入步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15-0.28Mpa，时间3-6h，温度为110℃-130℃；

7)将步骤6)加压熏蒸物质中的筒子骨和发酵酸萝卜条取出，加发酵酸萝卜条、筒子骨质量500-600％的水，6％-9％红枣，再与步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％混合，进行熬煮，熬煮温度为75-80℃，时间为10h-18h，得筒子骨汤；

8)将步骤7)所得筒子骨汤调味、包装，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草筒子骨保健汤。

2.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用的虫草菌种子液按如下方法制备而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液体培养基，121℃高温灭菌15min后，将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d，得虫草菌种子液，虫草菌种子液有效活菌总数为7.0×10⁹-8.0×10¹¹CFU/g。

3.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用的虫草菌为蛹虫草CICC14015，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

4.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)、步骤5)所述灭菌为，在121℃下，高温灭菌15min。

5.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：步骤5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269的混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌总数为6.0×10⁹-9.0×10¹¹CFU/g，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

6.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：步骤8)所述调味为：加萝卜红枣虫草筒子骨汤质量1％白砂糖、1.5％生姜粉、4％食盐、2％味精，0.6％十三香，0.80％鸡精、1％干红辣椒。