[发明专利]一种含有孜然活性成分的降血糖组合物及其制备的饼干

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种具有降血糖作用的组合物及其制备的饼干。

背景技术

糖尿病是一种以高血糖、胰岛素抵抗为主要特征的慢性进展性疾病，可能诱发高胰岛素血症、血栓、高血压、肾脏疾病、炎症等多种代谢综合征。目前，全球约3.8亿人患有糖尿病(大部分为2型糖尿病)，每年约有290万人死于糖尿病及其并发症，且其发病率正呈逐年上升的趋势。针对糖尿病的预防及控制，并没有通用的方法。对于已确诊为糖尿病的患者，常用的治疗手段为口服降糖类药物或注射胰岛素，这些治疗方法降血糖效果显著，但长期服用会对糖尿病患者造成一定的毒副作用，如影响消化道反应及损伤肝、肾等。因此，在饮食中添加某些天然食品成分可以抑制肠道对葡萄糖的吸收、减缓餐后血糖反应、改善胰岛素抵抗，进而预防和控制糖尿病是一种有效的方法。

孜然(Cuminumcyminum)，伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物，是除胡椒外世界第二大香料作物，同时也是传统的药食两用植物，具有很高的营养价值。传统医学认为，孜然味辛、性温，具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿、理气开胃等功效，对胃寒腹痛、消化不良等也具有显著疗效。此外，孜然也是食品工业的天然原料，其营养丰富，富含精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚、黄酮及微量矿物质等。

孜然油树脂中富含多种不饱和脂肪酸，体外实验表明孜然油树脂具有抗氧化、抗癌、降血糖等功效，但是目前只被作为调味品使用，并没有得到广泛的关注与开发。膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，能够增强饱腹感、抑制肥胖、改善肠道菌群、清除外源有害物质、抑制和/或降低结肠癌的发病率，并且可以预防和/或改善糖尿病、高血压、高血脂及多种心脑血管疾病，因此在食品、保健品等行业具有较高的应用价值。植物源多酚是植物茎叶、种子或果皮的主要成分，文献报道植物源多酚具有延缓衰老、抗癌、增强免疫调节及降血糖等多种活性。薯类，例如甘薯和马铃薯，富含抗性淀粉、膳食纤维、维生素和多种氨基酸，有较低的预估血糖指数，具有增强饱腹感、促进肠道蠕动、吸收水分、促进排便等作用。孜然油树脂、膳食纤维、植物源多酚与薯类全粉组合复配，可明显提高各自的降血糖作用，具有协同增强生理活性的优势。

目前，以孜然油树脂、膳食纤维、植物源多酚和薯类全粉复配制作饼干用于降血糖用途的研究尚属空白，开发一种具有降血糖作用的食用营养饼干，对于控制血糖、减少糖尿病并发症、增强饱腹感、缓解长期服用降糖药物产生的副作用等具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有降血糖作用的组合物，包括如下重量份的组分：薯类全粉10～100份，孜然可溶性膳食纤维1～15份、孜然不溶性膳食纤维1～10份、孜然油树脂0.2～1.5份和植物源多酚0.5～5份。可溶性膳食纤维黏度高，发酵能力强，可以抑制机体对肠道中葡萄糖和胆汁酸的吸收，也可以经过肠道微生物发酵形成短链脂肪酸，起到延缓餐后血糖上升、调节血脂等作用。不溶性膳食纤维具有很高的保水性和吸水膨胀性，可增强饱腹感，抑制食欲，减少机体对食物的摄取量。孜然油树脂富含糖脂、磷脂、皂苷、精油等成分，可以调节血糖浓度、减缓机体餐后血糖水平快速升高等。薯类全粉中富含膳食纤维，以上几种物质配合使用，可起到降血糖的作用。

优选的，所述孜然可溶性纤维的纯度大于85％，进一步优选大于90％。

优选的，所述孜然可溶性纤维由如下方法制备得到：1)去除孜然中的精油和油树脂，得脱脂孜然，将所述脱脂孜然与水按质量体积比1:30～1:40的比例混匀，得脱脂孜然的水溶液；

2)将所述脱脂孜然的水溶液在6500～7500r/min的条件下乳化处理25～35min；调节所述乳化处理后的孜然水溶液的pH为7.5～8.0，加入为底物浓度4.0～5.0％的碱性蛋白酶，在55℃下酶解150～160min，得酶解液；将所述酶解液离心，将所得的沉淀烘干，得孜然膳食纤维；

3)将所述孜然膳食纤维与pH为5.8～6.2的醋酸钠缓冲溶液混匀，按28～32U/g孜然膳食纤维加入虫漆酶，在300MPa的超高压条件下处理23～27min；按320～340U/g孜然膳食纤维加入纤维素酶，在200MPa处理12～18min；将酶解后的物料在沸水浴中煮沸12～18min，离心，将所得上清液冻干，得孜然可溶性膳食纤维。

优选的，所述孜然不溶性纤维的纯度大于85％，进一步优选大于90％。

优选的，所述孜然不溶性膳食纤维由如下方法制备得到：