[发明专利]一种洋葱风味烤鲳鱼的制作方法

权利要求书

1.一种洋葱风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.洋葱预处理：取表皮呈紫色的洋葱头，去表皮，清洗干净，放入食品打浆机打成泥状，加入洋葱泥重2%的食盐，搅拌均匀，放入蒸饭车蒸煮25分钟，制得熟洋葱泥；

B.鲳鱼预处理：将大小均等的鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，沿鱼腹部切开，背上切开3刀，加入鲳鱼肉重5%的料酒、3%的姜汁、23%的食盐、2%的胡椒粉，放入调味机调味腌制90分钟；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材醋柳果15%、角盘兰13%、娑罗子16%、酸藤果18%、羊角参10%、枳实13%、红椽木子15%，用装有60目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，过滤后制得中药浆；

D.油料制作：取植物油放入锅中，加入植物油重30%的黄豆酱、60%的辣椒酱、2%的生抽、4%的蜂蜜及4%的中药浆，混合炒制，制得油料；

E．烘烤：取腌制好的鲳鱼100kg，鱼背及鱼腹均匀地涂上油料，鱼腹部朝下放入已经预热的烤箱中烤10分钟，温度控制在180℃；取出，鱼背部朝下，鱼腹中加入熟洋葱泥25kg，再将鱼背及洋葱泥均匀地涂上油料，撒上五香粉0.25kg、孜然粉0.35kg，升温至185-195℃，烤到鱼表面干爽，含水量控制在20-25%即可；

F．包装、灭菌：待烘烤结束，取出自然冷却，进行真空包装，再放入高温灭菌设备进行灭菌，制得洋葱风味烤鲳鱼成品；

G．检验、贮存：对已经灭菌的洋葱风味烤鲳鱼成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种洋葱风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤B中鲳鱼沿腹部切开时，背部应保持相连。