[发明专利]防止板栗褐变的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种防止板栗褐变的加工方法。

背景技术

板栗褐变的控制方法主要是采用护色液来防止其褐变，而护色液配方以含硫配方为主，而非硫护色液配方很少，由于含硫物质对人身体存在的潜在危害，世界各国已经逐步限制含硫护色液配方的使用，非硫、安全的护色液配方已成为发展趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种防止板栗褐变的加工方法，这种防止板栗褐变的加工方法安全、无毒。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

这种防止板栗褐变的加工方法，包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤；

消毒处理后将板栗加入5°BX～10°BX 的蔗糖水中浸泡5小时～10小时，蔗糖水与板栗的重量比例为 1～3：1；

熏蒸处理时，调整温度为5～18℃，处理2小时～8小时，熏蒸剂为食用乙醇和维生素C盐的混合物，食用乙醇和维生素 C盐的质量之比为10～20：1，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为300～500μL/L；

熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆，然后转入低温恒温槽中，控制温度为-10℃~30℃，采用探头式脉冲超声波仪器，将探头插入下板栗浆液面下2～4cm，处理10~15s。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：维生素C盐为维生素C钠盐。

进一步的，食用乙醇和维生素C盐的质量之比为13.5：1.

进一步的，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为420μL/L。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明方法采用食用乙醇和维生素C盐熏蒸板栗，熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆进行超声处理，所用熏蒸剂安全无毒。

2、本发明方法能明显推迟板栗的褐变过程，克服了板栗易褐变的困难，使板栗保持了原来的风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例防止板栗褐变的加工方法包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤，消毒处理后将板栗加入5°BX的蔗糖水中浸泡5小时，蔗糖水与板栗的重量比例为2：1；

熏蒸处理时，调整温度为5～18℃，处理4.5小时，熏蒸剂为食用乙醇和维生素C钠盐的混合物，食用乙醇和维生素 C钠盐的质量之比为20：1，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为300μL/L；

熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆，然后转入低温恒温槽中，控制温度为10℃~18℃，采用探头式脉冲超声波仪器，将探头插入下板栗浆液面下2cm，处理15s。

实施例2

本实施例防止板栗褐变的加工方法包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤，消毒处理后将板栗加入7°BX 的蔗糖水中浸泡10小时，蔗糖水与板栗的重量比例为1：1；

熏蒸处理时，调整温度为5～18℃，处理2小时，熏蒸剂为食用乙醇和维生素C钠盐的混合物，食用乙醇和维生素 C钠盐的质量之比为13.5：1，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为500μL/L；

熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆，然后转入低温恒温槽中，控制温度为-10℃~2℃，采用探头式脉冲超声波仪器，将探头插入下板栗浆液面下3cm，处理13s。

实施例3

本实施例防止板栗褐变的加工方法包括挑选、清洗、消毒、熏蒸处理等步骤，消毒处理后将板栗加入10°BX 的蔗糖水中浸泡8小时，蔗糖水与板栗的重量比例为3：1；

熏蒸处理时，调整温度为5～18℃，处理8小时，熏蒸剂为食用乙醇和维生素C钠盐的混合物，食用乙醇和维生素 C钠盐的质量之比为10：1，熏蒸剂的体积与熏蒸容器容积比为420μL/L；

熏蒸处理之后将板栗磨浆，得到板栗浆，然后转入低温恒温槽中，控制温度为24℃~30℃，采用探头式脉冲超声波仪器，将探头插入下板栗浆液面下4cm，处理10s。