[发明专利]含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用

权利要求书

1.一种含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)先将1000重量份的新鲜柑橘皮切成碎粒，放入水中，加热至85～100℃，保温5～30min进行灭酶，然后反复进行压去汁液和用45～60℃热水漂洗的步骤，直至洗液为无色后，再压去汁液，得预处理柑橘皮；

2)按料液比1:(10～40)将预处理柑橘皮加入质量分数为1～3％的酒石酸水溶液中，加热到40～60℃后超声处理3～10min；

3)过滤、冷却，将滤液浓缩至其体积的20～50％，调整pH为1～1.5％，得果胶浓缩液，备用；

4)将1～2重量份的氢氧化钠溶解于10～40重量份的质量分数为65～95％的乙醇水溶液中，加入1～3重量份的竹笋纤维素，于20～40℃碱化处理60～120min，加入1～4重量份的氯乙酸，缓慢升温至50～60℃，保温反应20～40min，加入缓释碱，于50～60℃超声反应3～10min，得羧甲基化的竹笋纤维素体系；所述缓释碱由0.5～1.5重量份的氧化钙均匀分散于2～10重量份质量分数为95％的乙醇得到；

5)按果胶浓缩液体积的0.5～1％加入甘油和果胶浓缩液的4～8倍体积加入质量分数为65～95％的乙醇水溶液至羧甲基化的竹笋纤维素体系中，充分搅拌以使羧甲基化的竹笋纤维素体系均匀分散，然后加入到步骤3)制备得到的果胶浓缩液中，静置16～24h，形成凝胶，即为含柑橘皮活性成分的脂肪替代物。

2.根据权利要求1所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，碎粒大小为2～5mm。

3.根据权利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，保温灭酶时间为10～15min。

4.根据权利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述料液比1:(20～30)。

5.根据权利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤2)和步骤4)中，超声处理的超声波功率为100～300W。

6.根据权利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，过滤方式为离心或减压抽滤，滤液经减压旋转浓缩至其体积的20～35％。

7.根据权利要求1或2所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，加入至羧甲基化的竹笋纤维素体系中的乙醇水溶液的量为果胶浓缩液的5～6倍体积，所述乙醇水溶液的质量分数为80～95％。

8.权利要求1至7任一项所述方法制备的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物。

9.权利要求8所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物在米制品制备中的应用。

10.权利要求9所述的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物在米制品制备中的应用，其特征在于：所述米制品为糙米卷、雪饼或仙贝。