[发明专利]一种芒果味汤圆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120‑130、绿茶8‑10、巴戟天1‑2、肉苁蓉2‑3、板栗叶1‑2、香薷2‑3、荷蒂2‑3、奶油15‑18、蜂蜜12‑15、海藻酸钠0.8‑1、蔗糖脂肪酸酯1‑2、羧甲基纤维素钠1‑2、黄原胶1‑2、谷朊粉2‑3、水适量；馅料：黑芝麻粉36‑40、大豆粉18‑22、薄荷油5‑6、芒果8‑10、白砂糖2‑3、红枣4‑6、枸杞子2‑3、荷花1‑2；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种芒果味汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种芒果味汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芒果味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、绿茶8-10、巴戟天1-2、肉苁蓉2-3、板栗叶1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉2-3、水适量；

馅料：黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、芒果8-10、白砂糖2-3、红枣4-6、枸杞子2-3、荷花1-2。

一种芒果味的黑芝麻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将绿茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将巴戟天、肉苁蓉、板栗叶、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将芒果洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18-25℃下发酵，6-8天后取出，离心分离后，得到芒果汁；

（5）将红枣洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，红枣肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分钟，再加入枸杞子、新鲜荷花，继续蒸煮8-10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；

（6）将黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油与上述混浆、芒果汁混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：