[发明专利]一种蓝莓罐头及其制作方法

说明书

本发明属于水果加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓罐头及其制作方法。本发明提供了一种蓝莓罐头及其制作方法，该制作方法为：即蓝莓在装瓶之前，先在浸泡液中浸泡11～13h，所述浸泡液为含有氯化钙的糖液，其中氯化钙的质量浓度为0.1％～0.13％。本发明所述方法，在蓝莓装瓶前对蓝莓进行了浸泡处理，经过如此浸泡的蓝莓，不仅果型更加饱满，果肉的硬度进一步提高。该方法制得的蓝莓罐头，果型完整，即使长期放置也不会出现果肉软烂问题，克服了传统蓝莓罐头果型不完整、不饱满、口感软烂的问题，具有重要的推广应用价值和广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓罐头及其制作方法。

背景技术

蓝莓因具有高营养价值，越来越受到消费者的欢迎，但其作为一种浆果，保存储藏绝非易事。目前，蓝莓通常采用低温贮藏，但低温贮藏耗能大，运输成本高，并且冷藏保质时间短，冻藏则不能鲜食，只能作为加工原料，且风味易劣变。

近年来，市场上出现了蓝莓罐头，其制作方法通常为：挑选新鲜、品质好的蓝莓，清洗后直接装瓶，并向瓶内注入汤汁，然后依次经过脱气、封盖、杀菌、冷却和包装后，即得。但此类方法制得的蓝莓罐头口感软烂，长期放置会出现果肉软烂，果型不完整、饱满的现象，因而大大降低了罐头品质。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种蓝莓罐头的制作方法，即蓝莓在装瓶之前，先在浸泡液中浸泡11～13h，所述浸泡液为含有氯化钙的糖液，其中氯化钙的质量浓度为0.1％～0.13％。

本发明所述方法，在蓝莓装瓶前，对蓝莓进行了浸泡处理，所述质量浓度的氯化钙和糖液能够对蓝莓进行充填和硬化处理，经过如此浸泡的蓝莓，不仅果型更加饱满，果肉的硬度进一步提高，而且蓝莓的耐热性更好，极大地提高了蓝莓的加工特性。其中，所述蓝莓与浸泡液的质量比为1：2，在该配比下蓝莓能够得到更好地浸泡。

本发明所述方法，所述浸泡时间为11.5～12.5h，优选12h。

本发明所述方法，所述浸泡液的糖度为28％～32％，优选30％，所述浸泡液的糖度适宜，优化了蓝莓的口感。

其中，所述糖液中还含有柠檬酸，且所述柠檬酸的质量浓度为0.1％～0.13％，优选0.1％。柠檬酸的加入，进一步增强了蓝莓的口感。

本发明所述方法，从经所述浸泡处理之后的蓝莓中，挑选出果型完整的蓝莓装入罐头瓶内，然后向所述罐头瓶内注入汤汁至淹没瓶内蓝莓。

其中，所述罐头瓶内蓝莓与汤汁的质量比为1.5：1，以保证该罐头更好的口感和风味。

进一步的，所述汤汁以所述浸泡液的滤液为原料，向所述滤液中加水至其糖度为14％～18％，即得；或，向所述滤液中加水至其糖度为14％～18％，并进一步加入柠檬酸至柠檬酸的质量浓度为0.15％～0.2％，即得。所述汤汁制备方法，将糖度控制为14％～18％，进一步增强了罐头的口感，解决了由于汤汁糖度过高导致的罐头口味过于甜腻的问题。

本发明所述方法还依次包括如下步骤：脱气，封盖，杀菌，冷却和包装。其中，所述脱气步骤为100℃下脱气23～27min，优选25min；所述杀菌步骤为100℃下杀菌18～22min，优选20min。

本发明还提供了一种上述方法制得的蓝莓罐头，该方法制得的蓝莓罐头，果型完整，口感适度，而且即使长期放置也不会出现果肉软烂问题，克服了传统蓝莓罐头果型不完整、不饱满、口感软烂的问题。

本发明的上述技术方案具有以下有益效果：

1、本发明所述方法，在蓝莓装瓶前，对蓝莓进行了浸泡处理，所述质量浓度的氯化钙和糖液能够对蓝莓进行充填和硬化处理，经过如此浸泡的蓝莓，不仅果型更加饱满，果肉的硬度进一步提高。