[发明专利]一种新式蔬菜卷及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种新式蔬菜卷及其新型加工工艺。本发明酥脆、便携，形式新颖。蔬菜经此新型工艺加工后其便携性与耐储藏性大大提高，是蔬菜加工领域的新突破。

背景技术：

对于蔬菜类制品，根据不同的加工工艺可以分为罐藏品，糖制品，腌制品，干制品，速冻产品与果蔬汁等加工品。罐藏品、糖制品与腌制品为提高食品的耐储藏性，加入大量的盐或糖以降低水分活度，破坏蔬菜原有的风味。干制品与速冻产品可以相应的保留蔬菜风味与营养价值，但仅限于对于蔬菜切片的脱水加工。目前常用的干制品加工方式是热风干燥与冷冻干燥。前者存在脱水时间较长、耗能大、生产效率低、风味较差、复水程度差、复水速度较慢等缺陷。对于冷冻干燥可较好的保留食品的色香味，但加工成本较高，是与加工高档次、高附加值的产品。果蔬汁也可保留蔬菜的味道与营养，味道酸甜，口感细腻，深受消费者喜爱，但对于蔬菜中的膳食纤维难以尽数保留。

从下表可以看出，我国居民的豆类及豆制品、奶类及奶制品、鱼虾、蔬菜、水果等消费与《中国居民膳食指南》中等能量食物参考摄入量目标相比有较大差距。不合理的膳食结构导致肉类及油脂消费量过多，居民营养过剩，维生素与矿物质摄入不足。据《中国居民膳食宝塔(2016)》，每日应摄入300-500g蔬菜，方可满足人体营养需求。在快节奏生活的今天，越来越多的人选择方便食品，市面上常见的饼干糕点、蜜饯糖果等多为高糖或高脂食品，通常缺乏维生素、矿物质及膳食纤维。虽可供给能量但不够营养，尤其无法满足微量营养素的需求。

人均食物消费量与平衡膳食宝塔推荐量水平差距比较

(单位：kg/人年)

而蔬菜正是补充微量营养素的绝佳原料，因此，本发明以蔬菜为原料配制浆料，烘烤成膜，然后涂上一层花生酱与坚果碎屑混合物，进行二次烘烤同时折叠，最后趁热切分并冷却至室温得到方便即食、耐储存的新型蔬菜卷。

该工艺得到的新型蔬菜卷的特点是无糖低脂低盐高膳食纤维，无需摄入大量能量就可补充微量营养素，从营养上体现零食对于日常膳食补充的意义，对于控制血糖、血脂、纤体瘦身均有积极作用。膳食纤维有吸水与细菌发酵作用,可增加饱腹感，促进肠胃蠕动，改善肠道环境，预防结肠癌。坚果中富含不饱和脂肪酸，其中不乏必需脂肪酸，对人体的生理活动与新陈代谢有积极作用，还可防止胆固醇在动脉中的沉积。

发明内容：

本发明提供一种蔬菜浆为基料的新式蔬菜卷及其制作方法。成品酥脆可口，方便易携，形式新颖。蔬菜中丰富的膳食纤维使其具有无糖低脂低盐高膳食纤维的特点，对于控制血糖、血脂、纤体瘦身均有积极作用。工艺简单，将蔬菜变为零食，提高了蔬菜的即食性与便携性，有利于提高蔬菜在我国居民日常膳食中所占比重，推动膳食结构合理化。

本发明通过以下技术方案来实现：

1)原料筛选；2)原料预处理；3)浆料制备；4)浆料涂布；5)浆料烘烤成膜；6)揭膜；7)坚果芯料的制备；8)涂抹坚果芯料；9)二次加热并折叠；10)冷却、包装制得新式蔬菜卷。

选用各种高膳食纤维含量的新鲜无虫害蔬菜中的一种或几种。将蔬菜洗2-4遍，去除菜梗，并切片。利用料理机在72000转/分钟的条件下打浆10分钟，将切分好的蔬菜打成浆状，将小麦粉(质量约为蔬菜质量的1/6)及水(体积与小麦粉体积相同)和成黏稠的浆状后加入蔬菜浆中搅拌均匀。将浆料均匀涂抹在约60℃的铁板上，形成约2mm厚的浆料层。将铁板逐渐加热至约160℃，烘烤4min，实时观察并搅动，防止烤糊。用铁铲将已经成膜的蔬菜薄片(厚约0.2m)小心慢慢揭起。将烤熟的坚果碎屑(直径约0.2mm)与粘稠酱汁(为花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱中的一种或几种)按照4:1的比例均匀混合，制成坚果芯料。将坚果芯料均匀涂于蔬菜薄片上，厚约1mm。等蔬菜薄片冷却变软后放于150-170℃铁板上一边烘烤一边折叠成多层次(形状可依实际需求而定)，至酱汁烘干并使蔬菜卷酥脆为止，约2min，后趁热切分成需要的长度。置于干燥背光通风处冷却到室温后包装制得新式蔬菜卷。

附图说明：

附图1按实施例1中所述方法所制得的成品照片

附图2按实施例2中所述方法所制得的未包装的新式蔬菜卷照片

具体实施方式：

下面结合附图对本发明进行详细描述。本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。

实施例1

秋葵+花生

成分配比如下：