[发明专利]一种酸菜烤鱼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜烤鱼及其制做方法。

背景技术

鱼肉水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪和多种无机盐，是一种适合人们食用的佳品。但鱼类加工复杂，腥味不易去除，因此加工成速食食品的鱼肉的品种少，口感不是很好且口味单一。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种食用方便快捷、口感丰富的酸菜烤鱼的制做方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酸菜烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼肉100～150g、植物油10～15g、盐3～5g、味精2～3g、酸菜15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、酸萝卜5～10g、青花椒4～5g、芥末1～3g、胡椒0.5～1g；

其制作方法包括以下步骤：

(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻干2～3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8～12℃；

(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末和胡椒，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2～3h；

(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5～7℃，再密封包装。

优选的，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油。

优选的，所述的植物油为菜籽油。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明提供的鱼调料多，其调料与鱼肉充分融合，使鱼肉滑嫩爽口，口感丰富，能有效地促进食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种酸菜烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼肉100g、植物油10g、盐3g、味精2g、酸菜15g、泡姜5g、大蒜5g、酸萝卜5g、青花椒4g、芥末1g、胡椒0.5g；

其制作方法包括以下步骤：

(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻干2h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8℃；

(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末和胡椒，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2h；

(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5℃，再密封包装。

优选的，本实施例所述的植物油为菜籽油。

实施例2

一种酸菜烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼肉150g、植物油15g、盐5g、味精3g、酸菜20g、泡姜8g、大蒜10g、酸萝卜10g、青花椒5g、芥末3g、胡椒1g；

其制作方法包括以下步骤：

(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻干3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至12℃；

(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末和胡椒，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置3h；

(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到7℃，再密封包装。

优选的，所述的植物油为葵花籽油。

本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。