[发明专利]一种酸菜烤鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种酸菜烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼肉100～150g、植物油10～15g、盐3～5g、味精2～3g、酸菜15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、酸萝卜5～10g、青花椒4～5g、芥末1～3g、胡椒0.5～1g；

其制作方法包括以下步骤：

(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；

(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为-4℃的环境下冻干2～3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8～12℃；

(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末和胡椒，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2～3h；

(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；

(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5～7℃，再密封包装。

2.根据权利要求1所述的酸菜烤鱼，其特征在于，所述的植物油为花生油、葵花籽油或菜籽油。

3.根据权利要求2所述的酸菜烤鱼，其特征在于，所述的植物油为菜籽油。