[发明专利]一种无铅五香皮蛋的制作方法

权利要求书

1.一种无铅五香皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、以重量份数计，取五香料0.825-1.05份、生姜0.2-0.5份、茶叶0.1-0.3份、辣椒0.2-0.35份、食品级纯碱1.5-2.5份和水13-16份一起熬煮3-5小时煮成初始料液；

步骤二、以重量份数计，取生石灰4-5.5份加入到煮好的初始料液中，凉至75-85℃时加入盐1.25-2份并搅拌混合均匀形成中间料液；

步骤三、将中间料液中的料渣捞出后形成最终料液，将最终料液放置完全冷却；

步骤四、选取新鲜合格的禽蛋100-150份洗净晾干后，放入最终料液中均匀沾满最终料液；

步骤五、将沾满最终料液的禽蛋放入谷糠中翻滚使禽蛋均匀沾满谷糠；

步骤六、将均匀沾满谷糠的禽蛋放入容器中密封一段时间后取出；

步骤七、将取出的禽蛋晾干放置15-20天后即可食用或售卖。

2.根据权利要求1所述的无铅五香皮蛋的制作方法，其特征在于，以重量份数计，所述步骤一中的五香料包括：桂皮0.2-0.25份、八角0.2-0.25份、花椒0.2-0.25份、茴香0.2-0.25份以及丁香0.025-0.05份。

3.根据权利要求1所述的无铅五香皮蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤六中的一段时间在环境温度为12℃-18℃时为10-14天，在环境温度为18℃-25℃时为7-10天，在环境温度为25℃-30℃时为4-7天。