[发明专利]火龙果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及火龙果的加工领域，具体涉及火龙果果皮、果肉和籽的加工领域。

背景技术

火龙果（拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

尽管火龙果营养丰富，但是，火龙果保质期短，最好现买现吃。在25℃-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。在5℃-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。现阶段，火龙果主要以鲜销为主，加工产品主要为果汁饮料。其他，还有果酒、果脯、果醋、果肉罐头和种子油等产品，由于生产的技术含量较低，产品产出的性价比不高，而不能形成大规模产业。因此，如何将火龙果深加工，充分利用火龙果的营养成分，衍生出多种食品、药品等副产品，一直是人们研究开发的热点。

研究发现，火龙果全身是宝，从果皮到种子均可加工利用，而且，火龙果的不同部位所富含的成分也各不相同，因此，发明人认为，将火龙果果实的各部分分离，然后将其逐一加工处理，从而，全面、合理地利用火龙果。这样，不仅可以节约资源，而且可以提高产品的生产效率和产率。现阶段，未见相关报道。

发明内容：

发明目的：

本发明的目的是提供火龙果加工方法，全面、合理的利用火龙果，节约资源，提高产品的生产效率和产率。

技术方案

本发明的技术方案为火龙果的加工方法，其特征在于：将所述火龙果分离出果皮、果肉和种子；将所述果皮、果肉和种子分别加工处理；将所述火龙果的果皮提取花青素，所述火龙果的种子提取植物蛋白，所述火龙果的果肉制备果肉粉剂。

所述火龙果果皮提取花青素全过程避光、制备温度为2-8℃，其步骤包括（1）将剥离的火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆10-30分钟；（2）将果皮匀浆液加入pH4-5的缓冲液中，超声30-60分钟；（3）采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30，（4）将单一组分冻干，即得花青素。所述火龙果种子提取植物蛋白，其步骤包括（1）火龙果去皮后，取出果肉；（2）火龙果果肉匀浆、过滤，得火龙果种子；（3）将火龙果种子压榨去油后，研磨成粉末；（4）将粉末1Kg加入1-2L水中，50℃水浴加热30-60分钟；（5）热滤，收集滤液；（6）待滤液冷却至室温，调pH值至7-9，搅拌；（7）静置1－2天，取沉淀物；（8）将沉淀物干燥，即得植物蛋白。所述火龙果果肉制备果肉粉剂，其步骤包括（1）火龙果去皮后，取出果肉；（2）将去籽后的火龙果果肉匀浆；（3）采用喷雾干燥法，将果肉匀浆液制成火龙果果肉粉剂，用于冲泡果肉饮料。

有益效益：

本发明提供火龙果的加工方法，将火龙果的果皮、果肉和种子同时利用，从而，节约资源，提高产品的生产效率和产率；火龙果果皮制备花青素的过程中避光、低温，从而减少花青素在制备过程中的降解，提高了得率和纯度；将火龙果的果肉制成粉剂，不仅保存了果肉的味道和营养，而且延长了保质期，便于携带；火龙果的种子制备植物蛋白，制备工艺简单、成本较低，且得率高。

具体实施方式

实施例1

制备过程在避光条件下进行：将火龙果果皮切碎后，用匀浆器匀浆10分钟，温度为8℃；将果皮匀浆液加入pH4的缓冲液中，超声30分钟，温度为8℃；采用高效液相制备色谱仪分离、收集波长为510-540nm的单一组分，流动相乙腈：水；70：30，，将单一组分冻干，即得花青素。根据以下公式，计算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=冻干后的花青素质量（mg）/火龙果果皮的质量（g）*100%，得到的花青素提取率为104.89mg/g。

实施例2