[发明专利]一种微细化淀粉及其制作方法和应用有效
| 申请号： | 201611100285.1 | 申请日： | 2016-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN106589470B | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 黄琪琳;樊明聪;赵思明;熊善柏;尤娟;黄晶晶;马畅;熊怡婷;张慧敏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C08L3/02 | 分类号： | C08L3/02;A23L29/30 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 微细化 鱼糜制品 木薯淀粉 粒径 肌原纤维蛋白 食品加工领域 优质蛋白 重量份 凝胶 制作 应用 食用 | ||
1.一种微细化木薯淀粉，其特征在于，所述微细化木薯淀粉包括按重量份计的粒径呈双峰分布的木薯淀粉颗粒，双峰分布的粒径为30~400nm和1.26~31.69μm，其中粒径为30~400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26~31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。
2.根据权利要求1所述的微细化木薯淀粉，其特征在于，所述微细化木薯淀粉包括按重量份计的粒径呈双峰分布的木薯淀粉颗粒，双峰分布的粒径为30~400nm和1.26~31.69μm，其中粒径为30~400nm的木薯淀粉颗粒52份，粒径为1.26~31.69μm的木薯淀粉颗粒48份。
3.制作权利要求1或2所述微细化木薯淀粉的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
步骤一、将木薯淀粉进行干燥，使其水分含量小于10%；
步骤二、采用氯化钠溶液将步骤一干燥后的木薯淀粉配制成木薯淀粉悬浮液；
步骤三、步骤二得到的木薯淀粉悬浮液进行球磨，得到微细化木薯淀粉。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤二采用0.6M氯化钠溶液配制5wt%的木薯淀粉悬浮液。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤三球磨条件为二氧化锆磨珠直径0.3~0.8mm、填充量80~90%，球磨转速2800~3200r/min。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述步骤三球磨温度10~30℃，球磨时间2.5~3.2h。
7.权利要求1或2所述的微细化木薯淀粉或权利要求3-6任意一项所述方法制备的微细化木薯淀粉在制作蛋白凝胶制品中的应用，其特征在于：所述蛋白凝胶制品的制作中加入肌原纤维蛋白质量的1.5%~3%的微细化木薯淀粉。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述蛋白凝胶制品的还加入乙酸酐酯化己二酸交联淀粉，加入量为肌原纤维蛋白质量的1.5%~3%。
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