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[发明专利]一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法-CN201710065705.5有效
发明人：黄琪琳;熊怡婷;熊善柏;樊明聪;黄晶晶;马畅;张慧敏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
一种增强凝胶保健酵母聚糖复合制品生产方法

[发明专利]一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用-CN201710332109.9有效
发明人：黄琪琳;马畅;熊善柏;樊明聪;黄晶晶;熊怡婷;张慧敏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2017-05-10 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： A23B4/10 文献下载
摘要：本发明涉及生鲜鱼片复配保鲜剂，所述保鲜剂主要包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15‑20份，香辛料精油0.1‑1.0份，植物多酚0.5‑1.5份，纳他霉素0.05‑0.8份，氯化钠1‑2份。本复配保鲜剂综合了各组分特点，利用各组分之间的协同增效，使该复配保鲜剂具备良好的抗氧化性及广谱抑菌性，可显著抑制各种微生物生长，延缓鱼片腐败；同时对生鲜鱼片具有护色增白保水作用，兼具一定祛腥功效，可有效改善鱼片的感官品质；此外还具有调味功能，赋予鱼片独特香辛风味，咸淡适宜，符合大众消费口味。本发明还提供了一种鱼片冷藏保鲜方法，可显著延长鱼片的货架期。本发明成本较低，生产工艺简单且使用方便，利于工业化推广。
一种生鲜鱼片保鲜剂应用

[发明专利]一种微细化淀粉及其制作方法和应用-CN201611100285.1有效
发明人：黄琪琳;樊明聪;赵思明;熊善柏;尤娟;黄晶晶;马畅;熊怡婷;张慧敏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2016-12-03 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： C08L3/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种微细化淀粉及其制作方法和应用。一种微细化淀粉，其特征在于，所述微细化淀粉中包括按重量份计的以下组分：粒径为30‑400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26‑31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的肌原纤维蛋白制品具有高含量优质蛋白，且凝胶强度高。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的附加值，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
淀粉微细化鱼糜制品木薯淀粉粒径肌原纤维蛋白食品加工领域优质蛋白重量份凝胶制作应用食用