[发明专利]一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法

权利要求书

1.一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)原料选择：低筋面粉，燕麦，红糖，植物油，鸡蛋，夏果，食用盐，膨松剂；

(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，以提高产品的储藏稳定性和保质期；

(3)夏果的粉碎：用粉碎机将夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；

(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理，降低夏果粒中的水分含量，提高产品的稳定性，延长产品的保质期，提高夏果的酥脆性；

(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打，将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，添加20-40％的燕麦搅拌均匀，然后添加2-5％的夏果果粒搅拌均匀，和成面团；

(6)分割成型：分割面团，按压成型；

(7)烘烤：对产品进行烘烤熟化处理。

2.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤1中的植物油为棕榈油。

3.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤1中的膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。

4.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤2中的灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的。

5.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤3中的粉碎机为专门粉碎坚果的设备。

6.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤3中坚果粉碎后的粒径约在3-5mm。

7.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤4中夏果粒的烘烤温度约130-140℃，烘烤时间10-20min，通过对夏果粒的预烘烤，可降低夏果粒的水分含量，延长其保质期。

8.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤5中，加入红糖时为红糖分次加入，且每加一次都要搅打鸡蛋和红糖完全融合后再加下一次。

9.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤6中分割面团时每个曲奇面团的重量范围为5-15g。

10.根据权利要求1所述的一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤7中烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理，可以缩短产品的干燥时间，并使得产品具有良好的酥脆性。