[发明专利]一种余甘果蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种余甘果蜜饯的制作方法。

背景技术

余甘果又名牛甘果，油甘果，因其吃起来“先苦后甜”得名。目前市场上有野生牛甘果和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500-1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用，因此市场上的余甘果加工产品越来越受到人们的喜爱。但是余甘果的保质期短，不利于长时间保存，且鲜食口感较为苦涩。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种余甘果蜜饯的制作方法。

本发明所述的一种余甘果蜜饯的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料筛选：筛选出成熟优质的余甘果果实；

(2)清洗：将余甘果用清水清洗干净后沥干水分；

(3)浸泡：将余甘果去核后放入质量百分浓度为15％的食盐水中浸泡24-48h；

(4)熬煮：将步骤(3)所得余甘果放入锅中熬煮，每1000份余甘果加糖100-150份用100℃的水温煮制10-20min；

(5)腌制：将步骤(4)所得的余甘果蜜饯转移到腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中加入陈皮40-80份、柠檬片50-100份熬制30-40min制作出调味液，将调味液搅拌均匀后加入到腌制槽中，每天翻2-3次，腌制70-80h；

(6)包装：将腌制好的余甘果蜜饯进行包装即可。

本发明的有益效果是：本发明方法操作简单方便，按照本发明制作方法制作出的余甘果蜜饯，风味良好、外形美观、色泽鲜亮，且无色素添加，食品安全性能良好，且延长余甘果的保质期、增加了余甘果的食用方法。

具体实施方式

实施例一：

一种余甘果蜜饯的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料筛选：筛选出成熟优质的余甘果果实；

(2)清洗：将余甘果用清水清洗干净后沥干水分；

(3)浸泡：将余甘果去核后放入质量百分浓度为15％的食盐水中浸泡24h；

(4)熬煮：将步骤(3)所得余甘果放入锅中熬煮，每1000份余甘果加糖100份用100℃的水温煮制15min；

(5)腌制：将步骤(4)所得的余甘果蜜饯转移到腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中加入陈皮40份、柠檬片50份熬制30min制作出调味液，将调味液搅拌均匀后加入到腌制槽中，每天翻2次，腌制70h；

(6)包装：将腌制好的余甘果蜜饯进行包装即可。

实施例二：

一种余甘果蜜饯的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料筛选：筛选出成熟优质的余甘果果实；

(2)清洗：将余甘果用清水清洗干净后沥干水分；

(3)浸泡：将余甘果去核后放入质量百分浓度为15％的食盐水中浸泡24-48h；

(4)熬煮：将步骤(3)所得余甘果放入锅中熬煮，每1000份余甘果加糖150份用100℃的水温煮制20min；

(5)腌制：将步骤(4)所得的余甘果蜜饯转移到腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中加入陈皮80份、柠檬片100份熬制40min制作出调味液，将调味液搅拌均匀后加入到腌制槽中，每天翻3次，腌制80h；

(6)包装：将腌制好的余甘果蜜饯进行包装即可。