[发明专利]白芝麻酥糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种白芝麻酥糖及其制作方法。

背景技术

酥糖是汉族传统名点之一，春节应时糕点。有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。传统特色产品--桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。但是这类酥糖的价格较贵，销量较低。而普通的酥糖柔软、不酥，且粘住牙齿在酥糖果基质中添加硬质物，虽然这种方法在一定程度上解决了酥糖果粘牙的问题，但是同时带来的还有酥糖果的柔软度受到影响，口感变差。而我国的芝麻酥糖也存在类似的问题，并且，近年来，芝麻酥糖的销量一直下滑，消费者对于芝麻酥糖的需求量日益减少。如何改善芝麻酥糖的口感、营养及粘牙的问题，提高芝麻酥糖的产量，保护我国的这一特色食品是目前行业内正在研究的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种白芝麻酥糖，本发明中添加有茱萸、桑葚和玫瑰花，及营养丰富的马铃薯淀粉和山药淀粉，具有补气养血、美容养颜、降血脂等功效，能够有一定的保健作用，适于长期食用，大大提高了本产品的销售量，解决了酥糖销量日益减少的问题。

本发明再有一个目的是提供一种白芝麻酥糖的制作方法，本发明通过量化工艺，减压干燥、添加粒径小的颗粒混合物、及多次熬制的条件下，制得的白芝麻酥糖口感好、营养丰富、不粘牙。

本发明提供的技术方案为：

一种白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，包括：

步骤一、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5～8份，升温至81～90℃，搅拌20～30min，得到酥糖原液；

步骤二、在压强666.61-1333.22Pa范围以下和温度100℃条件下，熬制步骤一中得到的酥糖原液2分钟，之后再于压强500～600Pa范围以下和温度110℃条件下，继续熬制1～3分钟，最后冷却至75℃得到酥糖基体一；

步骤三、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份和水20份，于121℃使用小火熬制30～60min，之后冷却至75℃得到酥糖基体二；

步骤四、首先将小麦淀粉100～150份、山药淀粉80～120份、马铃薯淀粉10～20份和水50～80份混合均匀得到混合粉，之后于温度80℃下将混合粉蒸煮2～3h使其糊化，再利用真空干燥技术将其干燥，然后向其中加入白砂糖10份、麦芽糖10份和柠檬汁10～15份，在110℃小火熬30～40min，之后冷却到75℃，得到浆状混合物；

步骤五、取白芝麻20～30份，茱萸5～10份、玫瑰花15～20份、桑葚5～10份和艾蒿5～10份混匀，并粉碎为粒径小于20目的颗粒混合物；

步骤六、将步骤二中得到酥糖基体一、步骤三中得到的酥糖基体二和步骤四中得到的浆状混合物混匀，之后于温度75℃和50～100rpm转速下搅拌60min，然后加入步骤五中得到的颗粒混合物，再于温度75℃和50～100rpm转速下继续搅拌30～40min，做成酥糖组合物；以及，

步骤七、将步骤六中得到的酥糖混合物于温度30～50℃和湿度80％～90％条件下持续搅拌3～4h，之后将其压为厚度1～2cm的酥糖薄片，再向所述酥糖薄片中均匀撒入步骤五中得到的颗粒混合物，最后经过膨化得到白芝麻酥糖。

优选的是，所述的白芝麻酥糖的制作方法中，在所述步骤六和所述步骤七之间还包括步骤A：

采用5N的力以10～20次/min的频率击打步骤六中得到的酥糖混合物10～20min。

优选的是，所述的白芝麻酥糖的制作方法中，所述白砂糖的粒径小于20目。

优选的是，所述的白芝麻酥糖的制作方法中，所述步骤一中，以重量份计，所述白砂糖为80份，所述麦芽糖为60份，所述芝麻油为6份，升温至85℃，搅拌25min，得到酥糖原液。

优选的是，所述的白芝麻酥糖的制作方法中，所述步骤二中，所述压强为1000Pa范围。