[发明专利]一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法

权利要求书

1.一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，其特征在于：包括燕麦粉碎、高压均质制备燕麦浆、鱼糜斩拌、挤压熟化成型、包装的步骤。

2.根据权利要求1所述即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

1）燕麦粉碎：将燕麦粉碎后过80目筛，得燕麦粉；

2）高压均质制备燕麦浆：按重量体积比2:1在燕麦粉中加入水，在20-30MPa压力下均质5-8min，形成燕麦浆；

3）斩拌：包括空斩、盐斩、混合斩三个阶段，即将半解冻鱼糜放入高速斩拌机中，空斩3min；加入食盐，盐斩5min，使鱼肉中的盐溶性蛋白充分溶出；继续斩拌，并依次加入淀粉、大豆分离蛋白、白砂糖、味精、燕麦浆，然后再加入蛋清粉斩拌8min，斩拌期间分2-3次加入冰水，以控制鱼糜的温度在10℃以下；

4）挤压熟化成型：将斩拌制得的鱼糜于100-110℃条件下挤压30-40s制成燕麦鱼糜脆片；

5）包装：将成型后的燕麦鱼糜脆片，按生产规格称量，进行充氮包装，即得。

3.根据权利要求2所述即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，其特征在于：步骤3）中各原料的用量占鱼糜重量的百分数分别为：食盐2-3%，淀粉5-10%，大豆分离蛋白5-7%，白砂糖3-5%，味精0.2-0.3%，燕麦浆10-15%，蛋清粉5-10%，冰水25-35%。