[发明专利]一种桔皮速溶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种桔皮速溶粉的加工方法。

背景技术

柑桔是世界产量第一的水果种类，也是人们爱吃的水果之一，并且营养 丰富。中医认为桔皮具有利气消痰，治咳嗽，胸闷等症的功效。除了以小部 分被晒干制成中药陈皮或制成陈皮蜜饯之外，大量的柑桔皮都被当作垃圾掩 埋处理，不仅造成浪费，而且污染环境。现有的柑桔加工产品只利用了柑桔 的果肉部分，果皮都被丢弃了。事实是柑桔果皮的营养价值并不比果肉差， 有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高；并且果皮中 糖分含量低，纤维质及果胶含量高，具有较高的利用价值，如可以从柑桔皮 中提取果胶、柑桔油以及丙酮酸、类胡萝卜色素等化学物质。

目前，中国的柑桔产量很高，仅次于巴西和美国，江浙、云贵、四川、 两广和福建都是我国柑桔的种植大省，长期以来以食用、储存、保鲜加工为 主，副产品的综合利用没有形成规模，深加工率不到20％。在中国大部分桔皮 未得到利用而被废弃，造成很大的浪费，而且带来了环境污染问题。如果将 这一资源加以综合利用，就会变废为宝，大大提高柑桔产业的经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种桔皮速溶粉的加工方法，该方 法既保留桔皮的芳香，又不丧失桔皮的营养成分。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种桔皮速溶粉的加工方法，步骤如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温 在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度 为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚 揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空， 如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部 物质的活性；

在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆 卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉 米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其 口感更佳适口；

(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送 入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃， 充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温 水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离 心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮速溶粉。

食用时，取适量粉剂直接用温水冲服即可，可根据个人口味加入蜂蜜、 白糖等进行调味；长期服用具有很好的保健功效。也可以作为成品直接加入 到其它食品中，如果冻、饼干、植物饮料、调味料、各种保健冲剂等，用途 广泛，成本低廉。

本发明的有益效果是：本发明生产加工过程既能充分提取桔皮中的有效 成分，使桔皮的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收，工艺 先进、合理，质量可控，产品用途广泛。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种桔皮速溶粉的加工方法，步骤如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温 在40℃，先浸泡36分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为7℃， 湿度为80％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚 揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6分钟，然后排真空，如 此循环3次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质 的活性；