[发明专利]一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法

权利要求书

1.一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，去除杂质，清洗干净，放入烧开的沸水中焯25-35秒,捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3-0.6厘米段状，沥干；

B．百舌鸟预处理：百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉及皮，通过绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重2-4%的食盐、0.05-0.15%的味精、0.05-0.15%的花椒粉、0.2-0.4%的五香粉、0.2-0.4%的胡椒粉、0.2-0.4%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制3-6小时；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重2-6倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．混合：取附地菜10-20重量份，百舌鸟肉泥80-120重量份，中药泥5-10重量份，板栗淀粉3-5重量份，混合搅拌均匀，制得香肠馅；

E．灌肠、扎线：将香肠馅放入灌肠机进行灌肠，再将灌好的香肠放入香肠扎线机进行分段；

F．蒸煮：将灌装好的香肠放入蒸煮机，第一段箱温50-60℃,加热20-30分钟，第二段控制肠体中心温度75-85℃加热5-10分钟；

G．烘干：将蒸煮好的香肠放入烘干机，箱温控制在70-80℃之间，干燥10-15分钟；

H．冷却、包装：待附地菜百舌鸟香肠冷却，用食品级包装物进行真空包装；

I．检验、贮藏：对包装好的附地菜百舌鸟香肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。

2.根据权利要求1所述的一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：肉桂叶30-40%、冬瓜子30-40%、甘草30-40%。

3.根据权利要求1所述的一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：肉桂叶8-15%、木香6-14%、地灵根6-12%、山姜10-20%、猴樟5-10%、厚朴6-12%、杜仲5-12%、白芍5-10%、刺五加5-10%、冬瓜子6-12%、甘草6-15%。

4.根据权利要求1所述的一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其特征在于：包装好的附地菜百舌鸟香肠，可采用现有技术进行杀菌。