[发明专利]香酥平菇片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥平菇片的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成香酥平菇片可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种香酥平菇片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥平菇片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜平菇除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的平菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分；

（5）成型：将脱水后的平菇切成片备用；

（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将平菇片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好平菇片；

（7）油炸：将拌好混合粉的平菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有平菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥平菇片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇、蘑菇作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的鲜菇放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干鲜菇所含水分；

（5）成型：将脱水后的鲜菇切成片备用；

（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将鲜菇片∶混合粉=4∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；

（7）油炸：将拌好混合粉的鲜菇片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

实施例2：

一种香酥平菇片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜平菇、香菇、凤尾菇作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的鲜菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分；

（5）成型：将脱水后的鲜菇切成片备用；

（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将鲜菇片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；

（7）油炸：将拌好混合粉的鲜菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；