[发明专利]一种月光白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种月光白茶的新型加工方法。

背景技术

传统云南月光白茶的工序是在阴凉干燥处薄薄摊干一道工序,摊干一般3至5天，时间为72个小时一110个小时,才达到干燥适度。

目前福鼎大白茶的工序是萎雕烘焙两道工序，萎雕时间也很长，一般40—45小时，干度一直达到7—8成在进行烘焙。

因为摊凉时间过长，影响到茶中所含有的化学成分原果胶、淀粉、大量减少，阴天和夏、秋天湿度增高，干燥缓慢会带有青草气味，并产生青浓浊气味，使茶叶深成枯硬叶片，造成茶叶香气、茶气不醇、味道淡薄等。质量下降，不利长期保存。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明公开了一种大为缩小加工时间，省时省力且能提高茶叶品质的月光白茶的新型加工方法，其按如下步骤制作：

（1）鲜叶萎雕

①对采下茶鲜叶进行日光或室内自然萎雕处理；②采用竹垫摊薄萎雕，每平方米摊放的鲜叶的重量为0.4—0.5Kg；③将步骤②所得的鲜叶置于5-7层的萎雕台架进行萎雕处理，每层摊放鲜叶为1.2kg，萎雕时间为8-12小时，萎雕叶的含水量为60-68%，所述的萎雕台架为长度2米、宽度1.5米、每层间距40厘米；萎雕叶的感觉到叶色转变为暗绿色，手捏叶片有柔软感，曲折茶叶嫩梗不容易脆断，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，表面光泽消失，透出萎雕叶的愉快清香。

（2）发酵

用环保白布垫入竹筐内，将萎雕茶叶装入竹筐里，每竹筐投放的茶叶量为20-60kg，将环保白布包扎好轻压，覆盖一层湿布，将竹筐置于发酵台架上，发酵台架距地面高度不低于65厘米，发酵时间为1-3小时，发酵温度为30-40℃；发酵过程中多酚氧化酶进行催化使叶色变化，发出强烈的青草气味，为避免发酵时产生二养化碳，造成茶叶滋味不醇，再用低速转动式电风扇轻轻吹下，以便消除不良气味，使茶叶得到浓郁醇厚花香甘甜味。

（3）干燥

①将发酵后的茶叶平摊在竹垫上，每平米摊茶量为0.4-0.5kg，日光直晒干燥，

②采用烘干机分二次干燥，第一次烘干温度为40-50℃，干燥后茶干度为6-7成干，第二次烘干温度为35-40℃，干燥时间为1-2小时，干燥后茶叶中的含水量为12%。

（4）压制

将干燥好的茶叶计量后放入蒸桶用高温蒸汽蒸软后装入布袋，揉捏成形后通过机械或石磨压制而成。

（5）烘干

用蒸汽管道对压制好的茶叶进行烘干处理，烘干温度为36-48℃，烘干时间为12-34小时。

步骤（1）中所述的萎雕叶的含水量为60%，萎雕时间为12小时，步骤（2）中所述的发酵时间为1小时，发酵温度为40℃，步骤（3）中所述的干燥时间为1小时，步骤（5）中所述的烘干温度为48℃，烘干时间为12小时。

步骤（1）中所述的萎雕叶的含水量为64%，萎雕时间为10小时，步骤（2）中所述的发酵时间为2小时，发酵温度为38℃，步骤（3）中所述的干燥时间为1.5小时，步骤（5）中所述的烘干温度为42℃，烘干时间为23小时。

步骤（1）中所述的萎雕叶的含水量为68%，萎雕时间为8小时，步骤（2）中所述的发酵时间为3小时，发酵温度为30℃，步骤（3）中所述的干燥时间为2小时，步骤（5）中所述的烘干温度为36℃，烘干时间为34小时。

步骤（5）中所述的揉捏成形的产品可为圆沱形、圆饼形或方砖形。

表1.三种茶鲜叶制成毛茶干物的时间比较

本发明制成干茶时间只需要平均18.5小时完成干茶，比传统的减少85.5小时，比福鼎大白茶减少24小时，省时省事，减少更多的劳力。

本发明所得的新型月光白茶和传统月光白茶的摊凉干燥、叶色泽比较见下表2。

表2. 本发明所得月光白茶和传统月光白茶的摊凉干燥、叶色泽比较表。