[发明专利]一种酸角面包布丁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及布丁的制作方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。酸角含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、钙、钾、磷、铁、镁等矿物质、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸，并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和果胶、膳食纤维。维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；磷是维持骨骼和牙齿的必要物质，能使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；纤维、微量元素等能降低胆固醇和血脂含量，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能；丰富的矿物质和多种维生素，可预防佝偻病；膳食纤维是健康饮食不可缺少的，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，吃酸角可以预防缺铁性贫血。以往酸角主要作为水果食用，口味上较单一，面包由于长时间放置，容易变得又干又硬，口味不好，从而被废弃，造成了食物大量浪费，而且普通面包大都是高糖高热量添加剂，原料大都缺乏人体所需的各种维生素和微量元素。

发明内容

  目前面包过夜后会变硬变干，口味不好，从而被废弃，造成了粮食大量浪费，而且普通面包原料大都缺乏各种维生素和微量元素，针对上述问题，本发明提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和各种维生素的酸角面包布丁及其制备方法，将烤酸角风味与面包结合，制成天然绿色保健食品，更加受消费者的欢迎。

本发明的技术解决方案是：一种酸角面包布丁的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、布丁液制作：鲜牛奶小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖搅拌均匀至糖溶化；将鸡蛋打散，加入6滴香草精，搅打均匀；将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤5次后即制成布丁液；b、将干面包切成小丁；c、将酸角洗净，切成酸角丁；d、将白砂糖均匀的筛在模具表面，将面包丁装入模具中，面包的装入量不超过模具容量的1/2，并用手稍稍用力按紧实，使表面平整，将步骤a制得的布丁液均匀的浇在面包表面，模具置于烤盘上，烤盘中注入二分之一热水，放入烤箱在190℃下隔水蒸烤12分钟，接着将酸角块撒在布丁上继续烘烤16分钟，即可。

进一步地，所述白砂糖、鲜牛奶、干面包、鸡蛋的重量比为1:6:4:2.5。

再进一步地，步骤c中所述酸角丁体积为27立方厘米，从而使得酸角经过烘烤后更香，具有更好的口感。

采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：酸角含糖类、维生素B族系列维生素、维生素C、钙、钾、磷、铁、镁等矿物质、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸，并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和果胶、膳食纤维。维生素C可以治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，治疗贫血，丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，提高人体的免疫力；磷是维持骨骼和牙齿的必要物质，能使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质；铁、镁等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用，缓解工作压力；纤维、微量元素等能降低胆固醇和血脂含量，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能；丰富的矿物质和多种维生素，可预防佝偻病；膳食纤维是健康饮食不可缺少的，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，吃酸角可以预防缺铁性贫血。与现有技术相比，本发明制作的酸角面包布丁将酸角和面包布丁结合，制成天然绿色保健食品，变废为宝，让变硬的干面包重新变得绵软香滑，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和酸角香味，入口酸甜，酸角经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。

具体实施方式

  下面对本发明作更进一步的说明。

备料：

    鲜牛奶600克、干面包400克、鸡蛋250克、白砂糖100克、香草精6滴。

制备：

1)    布丁液制作：

鲜牛奶600克小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖60克搅拌均匀至糖溶化；将鸡蛋250克打散，加入6滴香草精，搅打均匀；将鲜牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，过滤5次后即制成布丁液。

2)面包丁的制备

    将干面包切成小丁。

3)酸角块的制备