[发明专利]一种蛋白多肽的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种多肽的制作方法，具体地说是利用脱脂奶粉制作蛋白多肽的方法。

背景技术

多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。它由氨基酸构成，但与蛋白质又有所不同，属于它们之间的中间物质。氨基酸能够彼此以肽键相互连接的化合物称作肽。一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，由十几个到几十个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。近年来研究表明，多肽可以通过肠道黏膜直接吸收，且转运速度快、吸收速率快、不易饱和，因此多肽不仅不会与氨基酸存在吸收竞争，还能促进游离氨基酸的转运，提高蛋白质的利用率，同时多肽比等分子量游离氨基酸具有更高的生物活性，它能调节人体各种生理活动和生化反应。

以脱脂奶粉为原料，利用生物工程的方法，可以将奶粉中的酪蛋白和乳清蛋白等蛋白质降解成小分子的乳蛋白多肽，乳蛋白多肽具有抗血压上升、延缓动脉硬化、增强人体免疫力、促进钙的吸收、提高记忆力等多种功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以脱脂奶粉为原料利用酶法和微生物发酵法相结合制作蛋白多肽的方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的脱脂奶粉，加入10-12倍质量的水，搅拌溶解，110℃灭菌10-15分钟，降温到40-45℃，按每克原料加入50-80 单位的比例加入中性蛋白酶，在40-45℃条件下水解5 小时，然后煮沸5-10分钟，降温到25-28℃，按6-9%的接种量接种米曲霉种子液，在100-120rpm、25-28℃的摇床上发酵40-50小时，离心得清液，将清液浓缩到30-35Bx，然后喷雾干燥即得成品。

本发明还包括如下特征：

所述的米曲霉种子液的制备方法为：称取蔗糖 30.0g，硝酸钠3.0g，七水硫酸镁 0.5g，氯化钾0.5g，四水硫酸亚铁0.01g，磷酸氢二钾1.0g，加水定容至 1000ml，调节PH至 6.5，即得米曲霉种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，接种米曲霉，在100-150rpm、25-28℃的摇床上培养20-24小时。 

本发明的蛋白多肽是以脱脂奶粉为原料，先后通过酶解和微生物的发酵作用将牛奶中的蛋白降解成蛋白多肽，不仅发酵时间短，而且发酵过程中通过微生物的作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使不同小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，制得的蛋白多肽口感好、无苦味、无异味。

具体实施方案

本发明采用的菌株米曲霉CICC41381采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

称取蔗糖 30.0g，硝酸钠3.0g，七水硫酸镁 0.5g，氯化钾0.5g，四水硫酸亚铁0.01g，磷酸氢二钾1.0g，加水定容至 1000ml，调节PH至 6.5，即得米曲霉种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，接种米曲霉，在100-150rpm、25-28℃的摇床上培养20-24小时即得米曲霉种子液。

称取一定质量的脱脂奶粉，加入10倍质量的水，搅拌溶解，110℃灭菌10分钟，降温到45℃，按每克原料加入60单位的比例加入中性蛋白酶，在45℃条件下水解5 小时，然后煮沸5分钟，降温到25℃，按8%的接种量接种米曲霉种子液，在100 rpm、25℃的摇床上发酵45小时，离心得清液，将清液浓缩到35Bx，然后喷雾干燥即得成品。