[发明专利]一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉制备方法，涉及降血脂提高免疫力的功能性蛋白质粉，及一种蛋黄蛋白质的改性加工技术，属于食品加工技术领域。

背景技术

现代社会人们生活节奏越来越快，工作压力、饮食结构的改变、饮食不均衡等各种因素使得人们的健康水平令人堪忧。一些慢性病如心血管病、癌症等更加多发，人体脂肪和胆固醇的升高及氧化损伤是导致其发生的原因之一。目前的食品在补充蛋白质的同时无法保证抗氧化物质的含量也无法避免脂肪和胆固醇升高而增加的心血管疾病的风险。因此预防此类现象与补充营养一样重要，已成为研究的热点。

蛋白质作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％，其对增强体质、提高免疫力、保持精力旺盛都发挥着重要作用。因此保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，只有不断的摄取优质的蛋白质，才能维持细胞的正常功能及其新陈代谢。随着科学的发展，营养学家们对蛋白质粉不断改进，逐渐制造出适用人群范围更为广泛的新型营养食品。但目前市面上的蛋白质粉的主要原料大多为大豆分离蛋白质粉或乳清蛋白粉，其功效主要是补充蛋白，以改善体质、缓解疲劳、增强体能等，功效相对单一，特别是没有具有抗氧化降低血脂功效的蛋白质粉。禽蛋是以其高营养易吸收等特点而深受人们喜爱的动物性食品，方便易得。蛋类主要供给蛋白质，其必需氨基酸的含量较畜肉更为理想，组成比例适合于人体需要，生物价可达94％以上。近几年禽蛋制品企业只是进行了蛋白片、蛋黄粉、全蛋粉等普通型初级蛋制品的生产，经济效益低下。应用生物技术，特别是酶技术对蛋制品进行深加工，提高蛋制品的附加值，是解决蛋品行业市场低迷、缺乏竞争力的一个好途径。目前，国内外对蛋黄粉溶解性研究并不多，北京二商健力食品科技有限公司申请的CN 102960773 A、发明名称为“一种速溶蛋黄粉及其制备方法”还有申请的CN 102960775 A、发明名称为“一种速溶蛋黄粉及其制备方法”的发明专利申请，他们分别通过利用脂肪酶和磷脂酶水解蛋黄液来提高其溶解性。但蛋黄蛋白质粉由于脱脂处理会出现蛋白溶解程度低，溶液体系稳定性差，颗粒不均匀，易粘结等冲调性的问题。如何提高蛋黄蛋白质粉溶解性必也将成为蛋制品领域研究热点。

研究发现，β-胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β-胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星”。科研证实，癌症病人血中β-胡萝卜素远远低于正常人。食用富含β-胡萝卜素的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上慢性疾病如心脏病和癌症的危险。亚油酸是一种天然存在于生物体内的天然活性物质，安全、无毒，具有提高免疫力、降低胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高骨骼密度、减重等功效，可用于制备预防富贵病的保健食品。中国发明专利(CN1686532A)公开了一种含有共轭亚油酸的减肥人群用营养素。然而β-胡萝卜素、亚油酸均不稳定，在加工成粉末状过程中颜色及生物活性会发生劣变，而且具有一定的涩味和气味，口感较差不利于食用，因而亟需一种同时具有抗氧化及降低胆固醇功效且方便人们冲调食用的的蛋白质产品，但目前国内外尚未有关于含有共轭亚油酸甘油酯的蛋黄蛋白质粉的相关报道。

发明内容

本发明所解决的主要技术问题在于提供一种解决单独补充β-胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题的方法。

本发明特别提供了一种制备速溶蛋黄蛋白质粉的方法，该方法制备的蛋白质粉在水中溶解度高，并能形成均一稳定的溶液，此种蛋黄蛋白质粉可作为终端快速消费者直接冲调食用，更可应用于饮料或保健食品的生产，大大扩展了蛋粉的可应用范围。目前还没有使用蛋黄蛋白质对活性物质进行吸附而获得高端蛋白质的先例。

本发明的技术方案：

一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：

(1)蛋黄预处理：取市售新鲜鸡蛋小心破壳，将蛋清蛋黄进行分离，蛋黄液用搅拌器搅拌均匀，搅拌速度为200r/min，然后过滤，得到均匀、无杂质的蛋黄液，在50℃、30min条件下巴氏杀菌，备用；