[发明专利]一种鲅鱼酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲅鱼酱及其制作方法。

背景技术

鲅鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；上述营养元素对人体健康大有益处；鲜鲅鱼难以保存，鲅鱼深加工产品的研究日益受到人们的重视，鲅鱼酱是鲅鱼深加工的产品之一，由于其风味独特深受消费者喜爱。但是鲅鱼酱生产过程中如果单纯使用鲅鱼这一原料，则会因为鲅鱼固有的腥味导致鲅鱼酱的口感不佳，因此鲅鱼酱的生产多数是将鲅鱼熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以鲅鱼酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到鲅鱼酱的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种是用方便、口感好，无腥味同时保留鲅鱼营养成分的鲅鱼酱。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1-3%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。

 一种鲅鱼酱的制作方法，其特征在于：将鲅鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到鲅鱼成糊状，冷却至室温，磨制成粘稠的鲅鱼浆糊；加入辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油，经加温制成鲅鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。

    本发明的鲅鱼酱，其制作工艺合理，加工工艺简单，鱼的预处理步骤可以延长原料的保存期限，同时丰富制品的口感和层次；所得鲅鱼酱其色美味香，食用方便，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状，适合于各类人群的食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鲅鱼酱，将鲅鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到鲅鱼成糊状，称取鲅鱼浆55kg，加入辣椒酱10kg、面酱12kg、鱼肉丁8kg、盐4kg、糖8kg、酱油3kg，加热制成鲅鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。