[发明专利]四拼罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用老鸭、野鸭、火腿肉、猪腿肉同锅煮成四种肉食分格拼在包装一起的四拼罐头加工方法。

背景技术

目前已肉食罐头，用1-2种肉材烹饪的肉食，经高温杀菌或真空包装而成，这种肉食罐头，加工简单，成本较低，是大众的方便食品，但它存在因食料较少，口味就少；又因用水炖煮，易滋生细菌，绿色保质期短.

发明内容

为了克服已有肉食罐头存在口味少，绿色保质期短的不足，本发明的目的提供一种有绿色保质期长、口味好而多的四拼罐头加工方法。

本发明解决问题所采用的技术方案是：需用用具：炉子、锅、菜刀；需用原料：活老鸭、活野鸭、火腿肉、猪腿肉、黄酒、茴香、桂皮、盐、酱油，老鸭和野鸭宰杀放血、褪毛、开肚、洗净、去掉头爪；火腿肉和猪腿肉去骨洗净，切成大块，老鸭、野鸭、火腿肉、猪腿肉的重量比以3∶2∶1∶2一起放进锅内，黄酒和茴香、桂皮一次性放进锅内，用大火煮20分钟，盐、酱油放入锅内改用小火炖90分钟，再改大火将汤汁收干，停止加热，冷却后，将老鸭，野鸭，火腿肉、猪腿肉分别切成片状小块，四种肉食分别装进矩形罐头的4个分格内，封好罐头盖，贮存。本罐头选用4种高档肉材，用黄酒和调味长时间炖煮，使老鸭、野鸭、火腿肉、猪腿肉4种不同香味、鲜味、油脂相互渗透、置换、吸收，使每种肉食具有独特鲜味和香味，4种肉食拼在一起食用，口味就好而多.用黄酒久炖煮，使肉材水份被黄酒替代，因黄酒不会滋生细菌，肉食不易变质，从而达到本发明有绿色保质期长，口味好而多的目的.

本发明的有益效果是，有绿色保质期长、口味好而多，一罐4菜能满足不同人群的要求。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图是本发明实施例的加工工艺流程图。

详细描述加工方法

一、准备好用具：炉子、炖锅、菜刀；

二、准备好原料：3斤左右活老鸭、2斤左右活野鸭、火腿肉、猪腿肉、绍兴加饭黄酒、茴香、桂枝、盐、酱油；

三、预备工作：1、老鸭和野鸭宰杀、放血、煺毛、开肚、清洗干净、去掉头爪；2、火腿肉和猪腿肉去骨，清洗干净，切成大块；

四、下锅：先将老鸭、野鸭、火腿肉、猪腿肉一起入锅，再放：茴香、桂皮、最后一次性倒进黄酒；

五、加热：先用大火煮20分钟，盐和酱油放进锅内，改用小火炖90分钟，再改用大火将汤汁收干，停止加热，冷却；

六、包装：先将老鸭、野鸭、火腿肉、猪腿肉切成片状小块，四种肉食分别装进长方形扁铁皮罐头的4个分格内，最后封好罐头盖。贮存.

本罐头是高档方便食品，具有绿色保质期长，口味好而多。