[发明专利]一种佛手瓜果酱的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酱的加工方法，特别是涉及一种佛手瓜果酱的加工方法。

项目背景：

佛手瓜也称天地瓜、洋丝瓜、隼人瓜、福寿瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效与作用是很大。具有舒肝理气，和胃止痛。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐。史料记载，佛手的根可治男人下消、四肢酸软;花、果可泡茶，有消气作用；果可治胃病、气管炎、呕吐、噎嗝、高血压、哮喘等病症。据《归经》等载，佛手并具治鼓胀发肿病，妇女白带病及醒酒作用，是配制佛手中成药的主要原料。 　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。 佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。 　　佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工产品较少，对佛手瓜原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供风味独特、营养丰富的佛手瓜果酱产品的加工方法；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种佛手瓜果酱的加工方法，其特征是：采用原料预处理、切片、预煮、打浆、精磨煮制、调味、装瓶、灭菌、成品加工工艺；其主要操作步骤为：

A原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗工序，在原料选择方面，应注意佛手瓜的成熟度在八层，不可过度成熟，以防粗纤维太多而影响佛手瓜果酱的外观和口感；

B打浆、精磨 ：将佛手瓜切片、打浆后，再用胶体磨精磨一次，使酱体细腻均匀；

C煮制：将佛手瓜酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；

D调味：趁热加入糖、柠檬酸等，充分搅拌，混合均匀，用柠檬酸调整pH在3.0-3.6；

E装瓶：将佛手瓜果酱趁热装瓶，玻璃瓶应先消毒处理，降温至65℃以下；

F灭菌：排气封口后，置于沸水中灭菌15—20min，取出冷却，即为成品；

质量要求：酱体浅黄色，清香可口，均匀粘稠状，无分层；

有益效果：本发明一种佛手瓜果酱的加工方法，产品营养全面丰富，风味独特，食用方便，具有良好的营养保健作用。操作简单，实施方便。

具体实施方式：

实施例1

一种佛手瓜果酱的加工方法，其主要操作步骤为：

A原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗工序，在原料选择方面，应注意佛手瓜的成熟度在八层，不可过度成熟，以防粗纤维太多而影响佛手瓜果酱的外观和口感；

B打浆、精磨 ：将佛手瓜切片、打浆后，再用胶体磨精磨一次，使酱体细腻均匀；

C煮制：将佛手瓜酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；

D调味：趁热加入糖、柠檬酸等，充分搅拌，混合均匀，用柠檬酸调整pH在3.5；

E装瓶：将佛手瓜果酱趁热装瓶，玻璃瓶应先消毒处理，降温至50℃以下；

F灭菌：排气封口后，置于沸水中灭菌20min，取出冷却，即为成品。