[发明专利]一种鱼豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼豆腐及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品在我国也有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。

目前，也有关于一些鱼豆腐的报道，例如专利文献号为201110108589.3，专利名称为《一种鱼豆腐及其制备方法》的中国发明专利中，公开了一种鱼豆腐，其含量为质量百分比：冻鱼糜47~48%，淀粉10~12%，植物蛋白2~3%，肥肉5%，鸡蛋清10%，食盐2%，味精0.8%，味啉0.5%，砂糖1.0%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。采用以上的原料制备的鱼豆腐味道鲜美，营养丰富，但无法满足消费者更多的需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感细腻、海鲜味浓厚的鱼豆腐及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种鱼豆腐，所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              15%~35%；

大豆分离蛋白      5%~8%；

鱿鱼浆            15%~25%；

淀粉              5%~10%；

盐                1.7%~2%；

味精              1.6%-2%；

糖                 2.1%~3%；

植物油             10%-16%；

其余部分以水补足。

优选的，所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              20%~30%；

大豆分离蛋白      5%~7%；

鱿鱼浆            18%~22%；

淀粉              6%~8%；

盐                1.7%~2%；

味精              1.6%-2%；

糖                 2.1%~3%；

植物油             10%-14%；

其余部分以水补足。

最优选的，所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              21%；

大豆分离蛋白      6%；

鱿鱼浆            19%；

淀粉              7%；

盐                1.8%；

味精              1.7%；

糖                2.5%；

植物油             12%；

水                 30 %。

本发明中，在鱼豆腐的组分中加入鱿鱼浆，不仅可提升鱼豆腐的海鲜味，还可以使鱼豆腐口感更加细腻，降低鱼豆腐的制作成本，大大丰富了消费者的口味。鱿鱼浆由新鲜鱿鱼通过斩拌机斩拌得到。

鱼糜可增加鱼豆腐的弹性。

本发明所述的鱼豆腐的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）将鱿鱼浆放入绞肉机中绞碎，然后再与鱼糜和盐一起加入斩拌机中，在12℃以下开启斩拌，直至斩拌均匀；

2）将大豆分离蛋白打成乳浆，加入步骤1）斩拌均匀的斩拌料，及淀粉、盐、味精、糖、植物油和水，在12℃以下进行斩拌均匀；

3）将步骤2）斩拌均匀的斩拌料放入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，然后将鱼豆腐粗品在70-80℃的定型锅中水煮定型4-7min，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在85-90℃下水煮10-15min成型；

4）将成型后的鱼豆腐粗品在160-175℃下油炸35-45s，得到鱼豆腐产品；

5)将鱼豆腐产品冷却、速冻，最后包装入库。