[发明专利]一种鱼豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼豆腐，其特征在于：所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              15%~35%；

大豆分离蛋白      5%~8%；

鱿鱼浆            15%~25%；

淀粉              5%~10%；

盐                1.7%~2%；

味精              1.6%-2%；

糖                2.1%~3%；

植物油            10%-16%；

其余部分以水补足。

2.根据权利要求1所述的鱼豆腐，其特征在于：所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              20%~30%；

大豆分离蛋白      5%~7%；

鱿鱼浆            18%~22%；

淀粉              6%~8%；

盐                1.7%~2%；

味精              1.6%-2%；

糖                2.1%~3%；

植物油            10%-14%；

其余部分以水补足。

3.根据权利要求2所述的鱼豆腐，其特征在于：所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              21%；

大豆分离蛋白      6%；

鱿鱼浆            19%；

淀粉              7%；

盐                1.8%；

味精              1.7%；

糖                2.5%；

植物油             12%；

水                 30 %。

4.一种如权利要求1到3之一所述的鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）将鱿鱼浆放入绞肉机中绞碎，然后再与鱼糜和盐一起加入斩拌机中，在12℃以下开启斩拌，直至斩拌均匀；

2）将大豆分离蛋白打成乳浆，加入步骤1）斩拌均匀的斩拌料，及淀粉、盐、味精、糖、植物油和水，在12℃以下进行斩拌均匀；

3）将步骤2）斩拌均匀的斩拌料放入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，然后将鱼豆腐粗品在70-80℃的定型锅中水煮定型4-7min，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在85-90℃下水煮10-15min成型；

4）将成型后的鱼豆腐粗品在160-175℃下油炸35-45s，得到鱼豆腐产品；

5)将鱼豆腐产品冷却、速冻，最后包装入库。

5. 根据权利要求4所述的鱼豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤2)和步骤3）中的斩拌温度一般为7-8℃。