[发明专利]半真空红薯粉丝的加工方法

说明书

技术领域：

本发明半真空红薯粉丝的加工方法属食品加工领域，特别是涉及用红薯淀粉加工制成粉丝的加工方法。

技术背景：

目前用红薯淀粉加工粉丝有手工和面加工和机械和面加工之分，手工和面由于长时间手工搓揉，所以加工的粉丝，煮熟后柔软耐煮，有弹性，口感好，但加工费时、费工、费力、效率低，现在市场上很少有手工和面加工的粉丝出售。常压(1个标准大气压)机械和面加工粉丝，和面时间短(3分钟左右)，效率高，但加工出的粉丝，煮熟后腻黏，不耐煮，弹性低，易断条，口感差。于是又发明一种真空和面机(真空腔内的真空度为负0.09-负0.1兆帕)和面加工真空粉丝，用它加工出的粉丝晶莹透明，煮熟后特光滑，十分耐煮，弹性强，难拉断，不易断条，吃在嘴里韧性足难咬断，难嚼碎，吃者甚至有人怀疑是“粉丝里添加了食用胶”的误解。

本发明的目的是要提供一种半真空粉丝的加工方法，它能有效地克服加工效低，又达到煮熟后柔软适中，耐煮有弹性，口感好目的。

发明内容：

本发明半真空粉丝的加工方法是：选用纯红薯淀粉、打糊、先常压机械和面，再半真空和面机和面，漏粉、煮粉、冷粉、冻粉、化粉、晒粉、检测包装。

以上发明内容中所述的机械和面是在常压(一个标准大气压)的环境中，用常规的食品和面机和面。

以上发明内容中所的半真空和面机和面，是把在常规常压食品和面机和好后的面，送入真空腔内的真空度为负0.04至负0.075兆帕的半真空环境中继续搅拌和面，优选真空度为负0.06兆帕。

以上发明内容中所述的半真空和面机的制造方法是：在真空和面机的真空腔上方或在真空腔与真空机连结的管路上装一真空自动调节阀，使真空腔内的真空度调整在负0.04至负0.075兆帕之间的谋一个点上。

以上发明内容中所述的打糊、漏粉、冷粉、冻粉、化粉、晒粉、检测、包装、均是常规的粉丝加工方法。

具体实施例：

选用纯红薯淀粉、打糊、先用普通食品和面机和面；把和好的面经很多φ3毫米的小孔吸入真空度为负0.04至负0.075兆帕的真空腔内，漏成生淀粉细丝，这些淀粉细丝内大一点和中一点的小气泡，会因真空腔内的气压低而迅速膨胀而破裂，淀粉细丝内小一点的小气泡，因不能膨胀破裂而留在生淀粉丝中，继续搅拌并螺旋推出，进入漏粉、煮粉、冷粉、冻粉、化粉、晒粉、检测包装工序，半真空红薯粉丝即制成。以上经在半真空环境中和面后制得的粉丝、柔软适中，耐煮有弹性，口感好。

由于第一次普通和面机和面时，淀粉面子中夹有很多小气泡，如果直接漏粉的话，这些小气泡中大一点的，当从漏瓢中流成丝状时，会出现断头现象，中一点小气泡，当生细粉丝入锅煮沸时，气泡受热急速膨胀会胀破粉丝，而腻黏不耐煮，易断条，从而口感差。

如果第一次和好的面进入真空度为负0.09至负0.1兆帕的真空腔内，漏成细丝时，生淀粉细丝内的大中小气泡全部膨胀破裂被析(吸)出，这样制得的粉丝密度大，透明度好，特光滑，十分耐煮，弹而不断，吃在嘴里，难咬断，难嚼碎，口感差，象嚼橡皮一样，容易被人误认为是粉丝内添加了食用胶。

在常压环境中和面机和面，漏出的粉丝煮熟后迅速全部漂浮在水面上；在真空环境中和面机和面，漏出的粉丝煮熟后全部沉在锅底；而用该半真空和面机和面的方法漏出的粉丝，煮熟后半悬浮在水中，半漂浮在水面，由于它密度适中，所以它柔软适中，耐煮有弹性，口感好。可与手工粉丝相媲美。