[发明专利]一种五谷豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五谷豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐是百姓餐桌上必不可少的一款佳，传统的豆腐只有黄豆一种原材料，营养成分与口味均比较单一，随着人们生活水平的提高，单一的产品已经无法满足日益提高的消费水平的需求。

发明内容

本发明提供了一种五谷豆腐的加工方法，解决了传统豆腐营养成分与口味单一的缺点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五谷豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下重量份的原料：黄豆33-38、玉米8-13、青豆8-13、高粱8-13、黑豆8-13、丹皮1-1.5、生地黄0.8-1.2、玄参1-1.5、鱼腥草0.8-1.2、苦丁茶0.6-1、山楂叶0.7-1.3、金银花0.5-0.8、决明子0.6-1、黄荆叶0.6-0.8；

（2）将上述称取的生地黄、鱼腥草、丹皮、玄参、苦丁茶、决明子、山楂叶、金银花、黄荆叶用适量水提取2-3次，合并提取液，然后将称取的黄豆、玉米、青豆、高粱、黑豆放入提取液中，加水至豆子全部被淹没，浸泡2-3小时之后进行磨浆，磨浆后过滤去除豆渣得到生豆浆，豆渣适量水洗一次，并过滤，合并至生豆浆；将生豆浆煮沸，并在80-85℃以上保温30-45分钟得到豆浆；点膏，盖上盖子静置8-10分钟，然后转移到模具中，压去多余水分，得到豆腐。

本发明的优点是：

本发明提供的五谷豆腐的加工方法，工艺步骤简单，用黄豆、玉米、青豆、高粱、黑豆五种成分，代替了原来单一的黄豆，使得制得的豆腐营养成分更加均衡，口感更嫩，而且增加了如生地黄、鱼腥草、丹皮等能够清热凉血，清凉解暑的中药材成分，使本发明产品具有了保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种五谷豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下重量份（kg）的原料：黄豆35、玉米12、青豆12、高粱12、黑豆12、生地黄0.8、鱼腥草1、丹皮1.2、玄参1.2、苦丁茶0.8、决明子0.8、山楂叶1、金银花0.6、黄荆叶0.6；

（2）将上述称取的生地黄、鱼腥草、丹皮、玄参、苦丁茶、决明子、山楂叶、金银花、黄荆叶用适量水提取2次，合并提取液，然后将称取的黄豆、玉米、青豆、高粱、黑豆放入提取液中，加水至豆子全部被淹没，浸泡3小时之后进行磨浆，磨浆后过滤去除豆渣得到生豆浆，豆渣适量水洗一次，并过滤，合并至生豆浆；将生豆浆煮沸，并在80℃以上保温40分钟得到豆浆；点膏，盖上盖子静置10分钟，然后转移到模具中，压去多余水分，得到豆腐。

本发明提供的五谷豆腐的加工方法，工艺步骤简单，用黄豆、玉米、青豆、高粱、黑豆五种成分，代替了原来单一的黄豆，使得制得的豆腐营养成分更加均衡，口感更嫩，而且增加了如生地黄、鱼腥草、丹皮等能够清热凉血，清凉解暑的中药材成分，使本发明产品具有了保健价值。