[发明专利]美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用

权利要求书

1.美味牛肝菌（Boletus edulis）在制备发酵食品或腌制食品应用。

2.美味牛肝菌（Boletus edulis）在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量中的应用。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于：所述发酵食品或腌制食品为泡菜。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述泡菜是在20-25℃发酵1-9天得到的。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述发酵1-9天为2-9天、2-8天、2-7天、2-6天、2-5天、发酵2-4天、2-3天、1-2天、1-3天、3-4天、1-4天、1-5天、1-6天、1-7天、1-8天、1-9天、3-5天、3-6天、3-7天、3-8天、3-9天、4-5天、4-6天、4-7天、4-8天、4-9天、5-6天、5-7天、5-8天、5-9天、2天或3天、4天、5天、6天、7天、8天或9天。

6.一种制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法，包括将1.4-23重量份普通泡菜原料和1重量份美味牛肝菌（Boletus edulis）和卤水放于同一泡菜容器内在20-25℃发酵1-9天得到所述低亚硝酸盐含量泡菜的步骤，所述低亚硝酸盐含量泡菜中的亚硝酸盐含量低于普通泡菜，所述普通泡菜按照普通方法制作，所述普通方法除将所述制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法中的所述普通泡菜原料和美味牛肝菌替换为所述普通泡菜原料外，其它均与所述制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法相同。

7.根据权利要求6所述的制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法，其特征在于：所述普通泡菜原料和所述美味牛肝菌（Boletus edulis）的质量比为（1.4-2）：1、（1.4-3）：1、（1.4-7）：1、（1.4-23）：1、（2-3）：1、（2-7）：1、（2-23）：1、（3-7）：1、（3-23）：1或（3-23）：1。

8.根据权利要求7所述的制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法，其特征在于：所述普通泡菜原料和所述美味牛肝菌（Boletus edulis）的质量比为1.4:1、2：1、3:1、7:1或23:1。

9.根据权利要求6、7或8所述的制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法，其特征在于：所述发酵1-9天为2-9天、2-8天、2-7天、2-6天、2-5天、发酵2-4天、2-3天、1-2天、1-3天、3-4天、1-4天、1-5天、1-6天、1-7天、1-8天、1-9天、3-5天、3-6天、3-7天、3-8天、3-9天、4-5天、4-6天、4-7天、4-8天、4-9天、5-6天、5-7天、5-8天、5-9天、2天或3天、4天、5天、6天、7天、8天或9天。

10.权利要求6-9中任一所述的制作低亚硝酸盐含量泡菜的方法制作的泡菜。