[发明专利]一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺

说明书

技术领域:

本发明涉及一种肉制品的制备工艺，特别涉及一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺。

背景技术:

DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，对胎婴儿智力和视力发育至关重要，同时还能  降低血脂肪、预防心脏血管疾病和预防老年痴呆症等。目前国内DHA使用局限于婴幼儿，使用的食品也主要以奶制品为主，范围非常狭隘。

发明内容:

本发明的目的是提供一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，该生产工艺简单、适合工业化生产，并且生产出的肉制品能帮助人体有效补充DHA，适用范围广。

如上构思，本发明的技术方案是：一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：

(1)配料：按照原料肉重量的0.015%-0.3%称取DHA藻油；

(2)和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并搅拌均匀；

(3)蒸煮：将肉制品按照工艺生产完毕后，将产品进行蒸煮，蒸煮温度为72℃~90℃，蒸煮时间为10~100min；

(4)二次杀菌：肉制品蒸煮结束包装后进行二次杀菌，二次杀菌温度为72℃~100℃，蒸煮时间为10~150min。

本发明的有益效果是：

1、利用该方法制的的肉制品能帮助人体有效补充DHA。

2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。

具体实施方式

实施例1：一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，按照如下步骤完成：

1、配料：按照原料肉的重量的0.2%称取DHA藻油；

2、和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并搅拌均匀；

3、蒸煮：将肉制品按照工艺生产完毕后，将产品进行蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为60min；

4、二次杀菌：肉制品蒸煮结束包装后进行二次杀菌，二次杀菌温度为80℃，蒸煮时间为80min。

实施例2：一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，按照如下步骤完成：

1、配料：按照原料肉的重量的0.1%称取DHA藻油；

2、和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并搅拌均匀；

3、蒸煮：将肉制品按照工艺生产完毕后，将产品进行蒸煮，蒸煮温度为82℃，蒸煮时间为40min；

4、二次杀菌：肉制品蒸煮结束包装后进行二次杀菌，二次杀菌温度为86℃，蒸煮时间为30min。