[发明专利]具有保健作用的蓝莓粉丝

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健作用的蓝莓粉丝。

背景技术

蓝莓(blueberry)，又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科(Eri cacea e)越橘属(Vaccinium spp)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实呈深蓝色，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，蓝莓果实含有大量有利于视网膜的花青素，还含有多种维生素和矿物质元素。不仅具有良好的营养保健作用，还具有改善视力、防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫力等多种生物活性功能。而蓝莓叶是蓝莓的一部分，资源非常丰富，却加工利用极少，多为废弃之物，任其污染环境。根据实验测定，蓝莓叶中含有大量的有机酸、氨基酸、果酸，还含有丰富的黄酮类、原花青素、花色苷类等多种多酚类生理活性成分[李颖畅等，“蓝莓叶总黄酮提取物的定性分析和抗油脂氧化”《食品科学》2010年13期]。大量研究表明，正是这些多酚类生理活性成分赋予蓝莓叶当今人类最有效的抗氧化剂，可有效清除体内自由基，提高细胞活性，延缓衰老，解除眼睛疲劳，改善视力、抵抗泌尿系统感染、预防血栓及动脉硬化、保护神经细胞、改善记忆、皮肤保健和美容作用[战伟伟等“蓝莓叶原花青素提取工艺研究”《粮食与油脂》2010年第6期]，现代医学临床报告显示，花青素可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力，让眼睛绽放活力光彩。近年来，科学家利用现代科技手段对蓝莓叶进行更深入的分析鉴定，发现了一种具有抗氧化和抗炎作用的化合物紫檀芪，能阻止癌症前期对身体造成对的损害[徐丽珊等“蓝莓叶中抗氧化物质提取工艺研究”《食品工业科技》2011年第09期]。基于上述蓝莓叶对人体保健诸多利用价值，目前已广泛的应用于食品、化妆品和医药等领域。但迄今尚未发现蓝莓叶添加入粉丝中应用的先例，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于解决蓝莓叶废弃对环境污染的问题，提供一种具有保健作用的蓝莓粉丝，其色、香、味俱佳，在引起人们食欲的同时又能够迅速摄取保持人体健康的营养成分，从而达到预防治疗多种疾病、强身健体的保健作用。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：一种具有保健作用的蓝莓粉丝，它是以蓝莓叶原液、沙苑子粉、植物淀粉为原料，经配制、搅拌，粉丝机成型及低温烘干制得，各原料组分用量重量百分比为：蓝莓叶原液20～35％，沙苑子粉10～25％，植物淀粉35～65％，水适量，上述原料含量之和为100％。

所述原料中蓝莓叶原液是采用下述加工工艺制成的，首先取新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分，洗净，送入打浆机加水打浆，压榨，过120目滤网得到蓝莓叶汁和叶渣，然后将叶渣放入容器中，加入叶渣重量2～5倍量的水，在40～50℃环境中浸渍2小时，过120目滤网得到叶渣汁，再将蓝莓叶汁和叶渣汁合并，搅拌均匀，制得蓝莓叶原液。

所述的植物淀粉按重量份计由下述原料制成：槟榔芋淀粉30～50份，芸豆淀粉20～45份，绿豆淀粉15～35份，橡实淀粉份10～25份。

所述的新鲜蓝莓叶加水打浆是用重量比为2～8∶1的水与新鲜蓝莓叶混合打浆。

上述原料中的蓝莓叶选用至关重要，尽管蓝莓叶营养保健成分已早为公知，但是以往选用蓝莓叶大多为干燥状态，干燥的蓝莓叶细胞壁木质化，细胞液系统环境发生改变，导致生物活性物质流失。因此，申请人在蓝莓叶的原料考察中，发现新鲜蓝莓叶中生物活性物质的含量比干蓝莓叶(烘干或晒干)高出许多。为此，本发明中选用新鲜蓝莓叶，进行压榨处理，可使蓝莓叶生物活性物质得以最大程度的保留。尤其是压榨后的叶渣中还有一小部分生物活性物质，申请人对叶渣部分用温水再次进入行浸渍、压榨，在综合利用蓝莓叶原料的同时又进一步提高了生物活性物质的收率。

上述原料中的沙苑子又名潼蒺藜、蔓黄芪、夏黄草、沙苑蒺藜，富含脂肪油、生物碱、黄酮类、酚类、三萜类、氨基酸、蛋白质、VA及铁、锌、硒、钙等微量元素，如此多的营养成分使得沙苑子具有降低血压、血脂、血糖、解热、抗炎和提高机体免疫力的作用，不仅能防止动脉硬化、促进肝细胞再生，还能补益肝肾、固精明目、补血安神、生津止渴、抗衰老、抗肿瘤，对预防及辅助治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、眩晕目昏、视物模糊有特殊疗效。本发明在选用沙苑子时，以秋末冬初的沙苑子为佳，在制粉前需先进行拣去杂质、洗净泥沙、晒干、烘烤后，再将其粉碎。