[发明专利]一种忍冬红茶加工技术

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种新型红茶加工技术，既有红茶味道特点，同时又具有忍冬的保健功效，可以作为茶饮，也可以作为保健食品。

背景技术

红茶是所有茶叶品种中在世界范围流传最广的品种，需求大，比绿茶适应人群面广，容易被大众接受。忍冬早在公元五世纪人们开始用其茎叶入药；《神农本草经》将其列为上品并有″久服轻身″、″茎、叶、花、根功能皆同″的记载；《名医别录》记述了它有治疗″暑热身肿″的功能；明朝李时珍以花蕾入药，在《本草纲目》中说它能治″一切风湿气及诸肿毒，疥癣、杨梅诸恶疮，散热解毒″，称其既是″治风除胀，解痢逐尸″之良药，又为″消肿散毒、治疮之良剂″，并做出了忍冬、茎叶及花功用皆同，久服轻身长寿的结论。中药大辞典记载：忍冬藤具有清热解毒、通络，治温病发热、热毒血痢等。忍冬茎叶中主要成份为绿原酸，绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作用。另外含有鞣质、忍冬苷、番木鳖苷、紫丁香苷和忍冬黄素、木犀草黄素、皂苷和纯纤维素等。现代医学研究证明，忍冬藤对于容血性链球菌、金黄葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠及绿脓杆菌、肺炎双球菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌等，都有较强的抑菌力，对治疗流行性感冒和炎症均有一定疗效，并有很强的抗癌活性。

但长久以来，忍冬大多以其花蕾金银花入药，而其茎叶干燥后易变色，易折断粉碎、质地松泡、品相不好，很少作人药用，大多作为兽药的添加剂，价格特别低廉。近些年金银花价格回落，加之生产成本增大，仅靠金银花单一品种，很难保证收益。因此充掘金银花产业潜力，开发综合利用技术，提高商品附加值势在必行，开发忍冬红茶是一个很好的途径。

发明内容

为了提高金银花的商品附加值，本发明提供一项将忍冬藤加工成忍冬红茶技术，将价格低廉的忍冬藤，加工成疗效确切，需求量极大的茶饮，并确定其质量标准。通过本技术得到的产品香气成分中含有小分子生物碱占20％以上，为本品的独特特征。

本发明所采用的技术方案是：采摘春节新发幼嫩叶芽，经过杀青，揉捻，发酵，揉捻，烘干过程制成成品，以用气质联用技术测定香气成分，水浸出物含量，灰分含量。

本发明的有益效果是：一是改变以往忍冬藤苦涩难喝的口感，确保其具有红茶的口感，容易被人们接受和推广；二是具备忍冬的保健功效；三是成品外形卷曲、紧结、重实，改变了忍冬藤型质，变废为宝；四是成品香气成分中，小分子生物碱占20％以上，容易被人体吸收。

附图说明

图1忍冬红茶按照下图的流程进行加工，从原料到成品，箭头表示流程方向，方框内表示加工环节。

图2为忍冬红茶的气质联用离子图，小分子生物碱占20％以上。

具体实施方式

原料：新发忍叶芽长4-5cm时采摘。采摘时间上午9点以后，不能带露水。盛放工具为竹篮。

辅料：将白砂糖按照质量/体积比10％的比例加入沸水中，搅拌溶解，放置至室温，备用。

萎调：叶芽放入茶筛中2cm厚，均匀摊放，放置室外，要求日光柔和，不能暴晒，光线太强要遮荫。晾晒1h，其间翻拌2-3次，将晒青后鲜叶2-3斤置茶筛中，翻松后薄摊后置于木架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青1小时，失水率1％。

揉捻：叶芽堆放10min，用50×50cm白棉布包裹，拧紧，在木凳上揉捻，力度由轻至重，20min后，打开包裹，用手将茶团打散，重新包裹，揉捻，重复3次。

发酵：打开包裹，将茶团打散，摊放白磁盘，放入发酵室35℃，湿度90％，6h，叶片完全变红后，取出放置至室温，揉捻20min。放入烘箱110℃烘10min，取出放置至室温，喷10％糖水润透，揉捻20min，放入烘箱80℃烘20min，喷10％糖水润透，重复揉捻干燥作1次。

烘干：放入烘箱60℃烘6h，取出放置至室温，包装。

成品标准(按照2010版《药典》测定)。

外观：干品外形卷曲、紧结、重实，开水冲泡后，汤色为红亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型；水浸出物：不低于30％。

水分：不高于6.0％

灰分：总灰分不得过6.0％，不溶性灰分不得过3.0％。

香气成分分析：