[发明专利]甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用有效
| 申请号： | 201210196216.0 | 申请日： | 2012-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN102669505A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 吴跃;林亲录;王晓映;王青云;吴伟;梁盈;肖华西;李丽辉 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/164 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 43114 | 代理人： | 魏娟 |
| 地址： | 410004 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甜菜碱 盐酸 米制 应用 | ||
【权利要求书】：
1.甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品上的应用，其特征在于，将甜菜碱和/或盐酸甜菜碱添加米制品制备过程中作为淀粉回生抑制剂；所述的米制品是以包括以稻米和/或谷子在内的原料米加工制成。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的稻米包括籼米、粳米、糯米或糙米。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的谷子包括小米。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，甜菜碱是从甜菜中提取分离得到。
5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的盐酸甜菜碱是从甜菜中提取分离得到甜菜碱经溶解在甲醇中后添加盐酸调节pH为2~3而自然析出。
6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的米制品包括方便米粥、α-方便米饭、保鲜米饭或无发酵米糕。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，用作增加贮藏后的α-方便米饭或保鲜米饭的粘着性的淀粉回生抑制剂。
8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，用作增加贮藏后的的α-方便米饭或保鲜米饭的复水率和/或膨胀率的淀粉回生抑制剂。
9.根据权利要求1-8所述的应用，其特征在于，所述的甜菜碱和/或盐酸甜菜碱添加质量占原料米干重0.05%~3%。
10.根据权利要求1-8所述的应用，其特征在于，所述的甜菜碱和/或盐酸甜菜碱在米制品制备过程中的加热前添加。
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