[发明专利]一种奥尔良烤翅及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种奥尔良烤翅及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等，多采用鸡中翅。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。但是现有的鸡翅产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种奥尔良烤翅及其制作方法，目的是解决现有鸡翅产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       25~30份； 

奥尔良腌料      60~70份；

面粉     　     20~25份；

裹粉            4~6份；

大豆蛋白        4~5份；

鲜味王          4~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述裹粉可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

5、上述方案中，所述大豆蛋白是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮还有着降胆固醇的作用。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种奥尔良烤翅及其制备方法

一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       25~30份； 

奥尔良腌料      60~70份；

面粉     　     20~25份；

裹粉            4~6份；

大豆蛋白        4~5份；

鲜味王          4~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

参见附图1所示，一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。