[发明专利]一种大头菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种大头菜及其制作方法。

背景技术

根用芥菜又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩等。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球底下长了一个长须根，像一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。

发明内容

本发明的目的是提供一种大头菜及其制作方法，该方法简便易行且制作成本低，制成的大头菜含盐量低、微辣、口感好。

一种大头菜，其配料比例为：大头菜70～77％、干辣椒面4～5％、食盐5～6％、味精3～4％、菜籽油3～5％、白糖6～10％、花椒0.5～1％。

一种大头菜的制作方法，其具体步骤为：

(1)、将选用的大头菜去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜放在太阳底下自然晾晒，去除菜内水分20％；

(3)、把晾晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内；

(6)、每天将缸内的大头菜丝翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将大头菜装袋，即为成品。

本发明的优点是简便易行且制作成本低，用本发明制作出来的大头菜含盐量低、微辣、口感很好。

具体实施方式

大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌等。

本发明提供了一种以大头菜作主料的腌菜，其配方和制作方法如下：

腌制大头菜的配料比例为：大头菜70～77％、干辣椒面4～5％、食盐5～6％、味精3～4％、菜籽油3～5％、白糖6～10％、花椒0.5～1％。

大头菜的腌制方法为：

(1)、将选用的大头菜去除烂菜和根须、洗净；

(2)、将洗净的大头菜放在太阳底下自然晾晒，去除菜内水分20％；

(3)、把晾晒好的大头菜用切丝机切成长6～8cm、宽2～4cm的丝；

(4)、将切好的大头菜丝按10kg加入0.15～0.2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30～40分钟，去除菜丝中渗出的水；

(5)、将上述去水后的大头菜丝按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内；

(6)、每天将缸内的大头菜丝翻动一次，使其将各种配料充分吸收；

(7)、一周后可将大头菜装袋，即为成品。

食用大头菜具有以下优点：

1.解毒消肿、下气消食

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

2.利尿除温

大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

大头菜是一种大众食品，一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食疗佳品。