[发明专利]一种素食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、高血糖、高血压、高血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，尤其是对于矿物质和维生素的需求，它们是人体必须元素，对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用，但又无法由人体自身产生、合成，只能从食物中摄取。

发明内容

本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。

本发明的技术方案是：一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。

优选配方是：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。

所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。

制作方法：

(1)、原料预处理

①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；

②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；

③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；

(2)、斩拌混合

将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；

(3)、乳化处理

将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；

(4)、搅拌混合

将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；

(5)、灌装

用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；

(6)、熟化杀菌

将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30度，然后自然冷却至室温，既得成品。

上述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。

上述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。

贮藏方法：常温储存，保质期6个月。

食用方法：开袋即食。

本发明产品具有以下优点：

1、优质蛋白质尤其是植物蛋白含量高，本产品主料谷元粉、大豆组织蛋白和鸡蛋液均含有丰富的优质蛋白质，为人体提供必须能量，而不易导致肥胖。