[发明专利]一种即食面条加工方法

权利要求书

1.一种即食面条加工方法，包括调料包，其特征是：

（1） 配料：按100质量份计，称取小麦粉60—80份、木薯变性淀粉10—20份、谷朊粉10—20份，混合均匀；

（2） 和面

2.1 和面：按上述100质量份配料为基数，称取麦芽糖浆1—2份、食醋0.5—1.5份、食用盐2—4份、植物油0.5—1.5份、沙蒿胶0.5—1.5份、脂肪酸单甘油脂2—4份、乳酸0.2—0.5份、茶多酚0.02—0.05份、乳酸链球菌素0.02—0.05份，溶解于30—40份饮用水中，然后加入到配料之混合粉中，搅拌混合，过程为松散混合3—5分钟，成团3—5分钟，成熟3—5分钟，塑性增强3—5分钟，温度25—30℃；

2.2 熟化：将经过和面的面团处于密闭状态下，静置30—40分钟；

（3） 碾压切条：将熟化后的面团送入预压机压成厚度均匀的面片，再将面片送至复合压片机进一步压薄，然后送入切片机切制成所需形态的面条；

（4） 蒸煮及持水

4.1 蒸煮：将压制的面条进行蒸煮，蒸煮温度为90—100℃，蒸煮时间为1—3分钟；

4.2 持水：将煮制的面条放入饮用水中，常温下放置1—3分钟，使面条含水量达到35%—45%；

4.3 再蒸煮：将持水后的面条进行二次蒸煮，蒸煮温度为90—100℃，蒸煮时间为5—8分钟；

4.4 再持水：将再蒸煮后的面条放入饮用水中，常温下放置3—5分钟，使面条含水量达到45%—55%；

4.5 沥干：将再持水后的面条沥干；

（5）分装及灭菌

5.1 分装半封口：将上述面条分装入食品塑料袋中并进行半封口；

5.2 灭菌：将上述装入面条的半封口食品塑料袋放入高压灭菌锅内灭菌，灭菌温度120—121℃，灭菌时间20—30分钟；

5.3 全封口：将上述装入面条灭菌后的半封口食品塑料袋趁热全封口，冷却至常温；

（6）包装：将合格产品与调料包一并包装。