[发明专利]食用菌类深加工系列罐头产品配方及生产工艺

说明书

本发明涉及一种食用菌类深加工系列罐头产品配方及生产工艺。以双孢菇、金针菇、银针菇、鸡腿菇、凤尾菇、草菇、高温菇、香菇、平菇、袖珍菇、杏孢菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇等所有食用菌类的品名产品，以此类推。经过分别以不同口感和品味，以及名称、等级。以传统与科学结合新工艺，采用中医药宝库中有食用、滋补、保健价值的中草药和动物(鸡、鱼、鸭、鹅、肉)高汤提炼加工制成中西结合的，适合国内外大众人士口味的美味、爽口、营养、卫生的绿色食用菌系列罐头产品。 

目前，国内外同类产品，由于受外省区塑化剂等风波不良影响和一些生产厂家单纯追求利润或无知或自觉或不自觉，对此类产品乱加化学有害物，如多种色素、香精、防腐剂等，有害消费者身心健康的行为弄得消费者为一日三餐犯难，已经不同程度的打乱了老百姓以食为天的正常心态和生活规律。尤其我国栽培食用菌的规模越来越大，不仅属世界首位，就华东地区某一个体生产基地日产70多吨，由于采摘后鲜菇保质期短，商摊不敢多进货，造成栽培户积压在田间，变质腐烂，既造成减少农户经济收入，又降低了农户的栽培积极性，形成恶性循环。 

本发明的目的，本着彻底解决上述问题，立足采用国内老祖先烹饪技艺，结合现代中西式调制佐料的方法，经过调研与实验，以食用菌类上述品名逐一用不同中草药制成不同香辛料包和不同高汤为配方，采用传统与现代科学方法结合的全新工艺、加工制成适合全球人大众口味的滋补、卫生健康的食用菌类系列罐头产品。 

本发明食用菌深加工系列罐头产品，由食用菌类，双孢菇、金针菇、银针菇、鸡腿菇、风尾菇、草菇、高温菇、香菇、平菇、袖珍菇、杏孢菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇等所有食用菌类为主要原材料，有食用和滋补价值的中华中医药五千余种中的70余种中草药为香辛佐料，按不同品名的食用菌配制不同品质味道不同营养成分的美味系列罐头。如加工香辣平菇罐头，其生产工艺为：  1、采摘的平菇分不同大小形状分别选出合格品； 2、用纯净水洗净；3、由操作人员改刀切成标准片状后漂洗离水为待产品；4、将达标的待产品放入高汤锅内若干分钟操超再放入另一高汤桶内若干分钟后操超离水冷透；5、将提炼调配好的辣油、盐和香辛料，以及其它调料或食品添加剂倒入冷却透的待产品中操拌均匀、静置，经质检人员检验合格后，按定量装瓶或装袋，待高压消毒；6、分产品名称贴商标，注明生产日期与保质日期，附合格证装箱加封，入库待上市。 

本产品不仅通过深加工将不易贮存的，易变废品的食用菌类产品提升变成了高稚珍贵的商品化系列定型产品，不仅具有与同类或同族产品比质量的高品格，还比纯正、固有的营养价值，食用菌与灵芝均属同类别，不过只分野生和人工栽培之分，其营养含量高低无从知晓，所以灵芝有的营养成分，故食用菌也是具有的，可以讲食用菌与灵芝同属一个家族，所以现人类要多多食用此类产品，来提高现人类的健康水平，消除中青年亚健康的病状。同时该系列产品的名称为，双孢菇为灵芝一号，金针菇为灵芝二号，银针菇为灵芝三号，鸡腿菇为灵芝四号，凤尾菇为灵芝五号，草菇为灵芝六号，高温菇为灵芝七号，香菇为灵芝八号，袖珍菇为灵芝九号，杏孢菇为灵芝十号，白玉菇为灵芝十一号，蟹味菇为灵芝十二号，海鲜菇为灵芝十三号，以次类推。只要长期食用会起到延年益寿的保健作用。 

附图为食用菌类深加工系列罐头产品配方及生产工艺流程图。 

图标：1、将采摘的各品种分别细选合格的为原料；2、分别用纯净水洗净；3、由技术人员分别按产品要求制成不同形后漂洗离水为待产品；4、将达标的待产品放入高汤锅内若干分钟操起再放入另一高汤桶内若干分钟操起离汤冷却；5、将调配合格的辣油、香辛佐料或其它调料倒入不同名称待产品中，操拌均匀静置，经质检员检验合格后，按定量装瓶装袋，待高温消毒；6、分产品名称贴商标，注明生产日期，与保质日期，附合格证装箱加封入库待上市。 

下列是本发明的实施例：按生产品名选合格原材料；分名别类洗净待用；由技术人员按产品要求制成各形状后再漂洗离水为待产品；将达标待产品放入高汤锅内定时操起再放入另一高汤桶内定时操起离汤冷却；将调配合格的不同调味佐料和需用食品添加剂严格按标准倒入待产品中操拌均匀静置；经质检员检验合格后，按定量装并装袋清毒；分别按品名贴商标。注生产日期与保质日期，附合格证，装箱加封入库上市。